Wielkanocna szynka z kabanosem
2 kg mięsa od szynki
100 g kabanosów cienkich
zalewa:
2 litry wody
2 łyżki soli
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
1 łyżeczkę kolendry
1/2 łyżeczki jałowca
1/2 łyżeczki gorczycy
marynata:
1 łyżeczka papryki czerwonej
1/2 łyżeczki jałowca
1/2 łyżeczki kolendry
Mięso od szynki myję, osuszam i przekładam do siatki wędzarniczej, związuję ciasno. Do garnka wlewam dwa litry wody, wsypuję wszystkie przyprawy z zalewy i gotuję zalewę pięć minut od zagotowania. Do gotującej zalewy wkładam szynkę, zmniejszam płomień, szynka ma się nie gotować a tylko parzyć godzinę.
Po wyjęciu za zalewy szynkę studzę, zdejmuję siatkę. W szynce robię dziurki na całej długości za pomocą drewnianej okrągłej rączki od długiej łyżki. Wkładam w nie kabanosy. Składniki marynaty rozkruszam w moździerzu i nacieram szynkę. Wstawiam do nagrzanego piekarnika w brytfannie temp 180 stopni i piekę godzinę.Do brytfanny wlewam 1/2 szklanki wody. Po 30 minutach pieczenia zdejmuję pokrywę brytfanny.
Rolada z indyka nadziewana kaszanką
80 dkg piersi z indyka
20 dkg boczku wędzonego
4 kaszanki
1 cebula
sól, pieprz
papryka wędzona i papryka słodka
olej
Filet z indyka nacinam w jeden płat i rozbijam delikatnie mięso. Robię to zawsze przez folię żeby mięso nie pryskało. Posypuję, solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną.
Odstawiam do lodówki. W tym czasie cebulę kroję drobno i przesmażam na oleju. Do cebuli dodaję kaszankę obraną z osłonki i pokrojoną. Przesmażam razem i studzę. Na filecie układam cienkie plastry boczku wędzonego, na nie rozsmarowuję kaszankę. Zostawiam po około 1 cm z każdego brzegu. Roladę zwijam. Żeby sobie to ułatwić dobrze jest mięso rozbić na foli spożywczej i na niej potem zwijać. Roladę związuję sznurkiem. Smaruję papryką z wierzchu. Boczek i kaszanka już są słone dlatego nie przesadzajmy z solą. Roladę wkładam do woreczka do pieczenia i związuję go. Wkładam do brytfanny i nagrzanego piekarnika temp 230 stopni na 20 minut i zmniejszam na 180 stopni na 40 minut. Po wyjęciu rolady zdejmuję sznurek i kroję.
Pieczeń z jajem i białą kiełbasą
30 dkg mięsa od łopatki
1 pierś z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 kiełbaski białe cienkie
3 jajka
1 bułka czerstwa
2/3 szklanki mleka
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
Mięso od łopatki i pierś z kurczaka mielę razem z cebulą i czosnkiem. Przekładam do miski, dodaję sól, pieprz, majeranek, paprykę słodką. Bułkę namaczam w mleku i mocno odciskam, dodaję do mięsa. Całość dokładnie wyrabiam. Jajka gotuję na twardo i obieram. Foremkę aluminiową smaruję tłuszczem i wysypuję bułką tartą. układam 1/3 mięsa, dodaję kiełbaski w dwóch rzędach, dodaję kolejne 1/3 mięsa, układam jajka i przykrywam je ostatnią porcją mięsa. Pieczeń wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 170 stopni góra dół 45 minut. Można jeść na ciepło i na zimno.
Rolada z boczku z kiełbasą i jajkami
600 g boczku świeżego
5 jajek
1 kiełbasa biała
sól, pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
przyprawa do kurczaka
masło klarowane
Na rozgrzane masło wbijam jajka i smażę jajecznicę, doprawiam sola, pieprzem. Boczek kupiłam kawałek nie za duży, ale rozcięłam go bo był za gruby, a chciałam uzyskać jeden płat duży. Nawet jak po rozcięciu uzyskam y dwa płaty bo za mocno go natniemy to nic się nie stanie.. Całość potem i tak mocno zawiążemy nitką grubą. Odkroiłam skórę która okala boczek bo jest mi nie potrzebna Boczek po nacięciu solę, pieprze, posypuje papryką wędzoną, przyprawą do kurczaka i odstawiam na 30 minut aż przejdzie przyprawami.Układam na nim wystudzoną jajecznicę, i kiełbasę. Zwijam wzdłuż krótszego boku. Zawiązuję nitką i mocno ściągam. Przekładam do brytfanny i przesmażam z każdej strony. Wstawiam do piekarnika temp 180 stopni i piekę 1,5 godziny od czasu do czasu podlewam wodą i sokami które mięso wytworzy.
