Które porzeczki są najzdrowsze

Porzeczki mogą mieć barwę czerwoną, czarną lub białą. Każda z tych odmian jest bombą witaminową, ale różnią się smakiem.

Czarne porzeczki są słodko wytrawne, białe kwaskowo słodkie, natomiast czerwone są kwaskowe. Najwięcej witamin ma czarna porzeczka, bo w 100 g dostarcza 4 razy więcej witaminy C niż wynosi dzienna norma.Zawiera też witaminy z grupy B, A, kwas foliowy, minerały, pektyny, olejki eteryczne, garbniki.

Białe porzeczki zawierają dużo magnezu, a także antyoksydanty które zabezpieczają nas przed wolnymi rodnikami, które są sprawcą nowotworów i sprzyjają szybkiemu starzeniu się.

Najzdrowsza jest czarna porzeczka. Ma działanie moczopędne, napotne, przeciwzapalne. Czarna porzeczka zalecana jest przy leczeniu pęcherza moczowego, wzmacnia odporność, leczy wątrobę, nerki, hamuje rozwój bakterii i grzybów, dlatego zalecana jest przy wszelkiego tego typu infekcjach. Napary z soku z czarnej porzeczki zalecane są po kuracji antybiotykowej.

Olejki eteryczne zawarte w niej pobudzają apetyty, dlatego owoce te powinny jadać osoby w podeszłym wieku. Właściwości lecznicze mają nie tylko owoce ale także liście czarnej porzeczki. Można nich robić wyciąg który działa przeciwzapalnie, pobudza krążenie, zalecany jest przy miażdżycy, nieżytach pęcherza, żołądka, przy biegunkach, kolach.

Czerwone porzeczki zalecane są dla osób które się odchudzają bo zawierają dużo pektyn, oraz błonnika. Poprawia pracę jelit. Polecane są przy zgadze zawierają dużo garbników, oraz antycyjanozydów które hamują rozwój bakterii. Z papki z czerwonej porzeczki można robić okład na trądziki, tak samo biało porzeczka, która zawiera dużo cynku i siarki ma takie właściwości.

Najzdrowsze i najwięcej witamin mają świeże porzeczki, przetworzone nie mają już ich tyle. W lodówce powinno przechowywać się zerwane trzy dni. Najdłużej można przechowywać czerwoną porzeczkę. Z owoców tych można robić soki na zimę, dżemy, kompoty, konfitury, można je dodawać do deserów, robić z nich koktajle, lody, sorbety, torty, ciasta. Czarna i czerwona porzeczka idealnie nadają się do mięs. Często robię z niej sosy, dodaję do marynaty. Idealne są do nalewek, do galaretek. Czarne porzeczki można suszyć, mrozić. Czerwone tez można mrozić. Suszone porzeczki dalej zachowują swoje cenne właściwości.

Z porzeczek przetartych warto robić mus, który można dodać potem do naleśników lodów, deserów. Do musu można dodać miód, który zastąpi nam cukier a zneutralizuje kwaskowatość porzeczek. Bardzo lubię mięsa z porzeczkami. Pierś z kaczki z sosem porzeczkowym jest moim ulubionym daniem.

Z czarnej porzeczki wyrabia się likier owocowy Z porzeczek można wyczarować wiele pysznych deserów i dań wytrawnych. Porzeczki często są traktowane przez wiele osób pogardliwie, bo są kwaśne. A mają tyle cennych właściwości których nie mają inne owoce. Nie trzeba wiele wysiłku żeby coś pysznego wyczarować.

Sernik na zimno z porzeczkami

Które porzeczki są najzdrowsze

biszkopt:

3 jajka

1/3 szklanki cukru

4 łyżki mąki typ 500

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

800 g serka homogenizowanego

350 g porzeczki czerwonej

1 galaretka brzoskwiniowa

3 łyżeczki żelatyny płaskie

3 łyżki cukru pudru

galaretka porzeczkowa:

1 galaretka malinowa

150 g czerwonej porzeczki

dekoracja:

250 ml śmietanki 30 %

1 fix do śmietany

4 łyżki porzeczek czerwonych

mięta

Jajka temperatura pokojowa, oddzielam białka od żółtek i ubijam mikserem białka. Dodaję po łyżce cukru i dalej ubijam aż cukier się rozpuści. Na końcu dodaję żółtka po jednym i już tylko mieszam chwilę aż masa się połączy. Maki przesiewam, dodaję kakao, proszek do pieczenia i wsypuję stopniowo mieszając od spodu delikatnie. Blaszkę o wymiarach 40* 30 cm wykładam papierem do pieczenia i wylewam ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni góra dół i piekę 20 minut aż biszkopt będzie suchy. Po upieczeniu jak biszkopt ostygnie odrywam go od papieru, ułatwi to potem krojenie jego.

Masa serowa:

Żelatynę zalewam 3 łyżkami zimnej wody.

Galaretkę brzoskwiniową rozpuszczam w szklance wody gorącej, dodaję żelatynę i mieszam tak długo aż żelatyna się rozpuści. Porzeczki obrane i umyte, przecieram przez sitko. Odłożyłam 4 łyżki porzeczek.Serek homogenizowany, przekładam do miski, dodaję cukier puder i miksuję mikserem. Dodaję przetarty mus porzeczkowy i zimną galaretkę. Mieszam i wstawiam do lodówki na pięć minut. W tym czasie obkładam biszkopt w blaszce papierem do pieczenia na około, żeby zabezpieczyć wypływającą masę serową pod spód biszkoptu. Obciążam dodatkowo papier nożami. Masę wylewam dodaję porzeczki odłożone i wciskam je w masę. Wstawiam do lodówki.

Galaretka:

Galaretkę rozpuszczam w 300 ml wody i studzę. Porzeczkę przecieram przez sito i dodaję mus do zimnej, ale płynnej galaretki. Wylewam na masę serową stężała Wstawiam do lodówki.

Śmietanę ubijam na sztywno, dodaję fix i łączę. Trzy łyżki porzeczek przecieram przez sito. Śmietanę przekładam do worka cukierniczego i dekoruję sernik. Polewam musem z porzeczki i dekoruję porzeczką, miętą.

Sałatka z porzeczkami i balsamico

Które porzeczki są najzdrowsze

1 główka salaty endywia
2 brzoskwinie
4 truskawki
10 oliwek czarnych
3 łyżki borówek
5 pomidorów suszonych
1 garść czarnych porzeczek
1 kulka mozzarelli
sos balsamico

Sałatę myję, strzępię i osuszam, układam na talerzu. Dodaję pokrojone na cząstki brzoskwini, które grillowałam na patelni grillowej, oliwki czarne, pokrojone truskawki, oraz suszone pomidory. Porzeczki myję i układam na sałacie, dodaję borówki, pokrojoną mozzarelle.. Polewam sosem balsamico.

Kokosowy pleśniak z porzeczkami

Które porzeczki są najzdrowsze

ciasto kruche:
200 g oleju kokosowego
2 szklanki mąki pszennej typ 500
1/2 szklanki mąki krupczatki
1 łyżka cukier puder płaska
1 łyżeczka proszku do pieczenia płaska
sól szczypta
5 żółtek

beza:
5 białek
1 szklanka cukier kryształ
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego
sól szczypta

600 g porzeczek po obraniu
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do miski przekładam olej kokosowy twardy. Jeżeli ma konsystencję lejącą bo jest za ciepło to wkładam do lodówki. Dodaję mąki przesiane, cukier, żółtka, sól, proszek i całość kroję nożem a potem zagniatam rękoma, ale bardzo szybko. Nie zaleca się długiego wyrabiania ciasta. Wkładam do lodówki na godzinę. Blaszkę o wymiarach 40*30 cm wykładam papierem do pieczenia. 2/3 ciasta ścieram na tarce jarzynowej na blaszkę. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni góra dól i podpiekam spód ciasta 15 minut. Białka temp pokojowa ubijam mikserem ze szczyptą soli na sztywno, dodaję do łyżce cukier i jak się rozpuści dodaję kolejną łyżkę i tak do końca cały czas miksując. Na końcu dodaję ocet winny i mąkę ziemniaczaną i ubijam jeszcze chwilę. Beza ma być gęsta i lśniąca.
Porzeczki obieram, myję i osuszam. Mieszam z mąką ziemniaczaną i wykładam na ciepłe ciasto. Dodaję bezę, na nią ścieram resztę ciasta i wstawiam do piekarnika temp 180 stopni na 10 minut po czym zmniejszam na temp 150 stopni i piekę jeszcze 40 minut. Ciasto wyjmuję i studzę.

Porzeczkowo-czekoladowy deser

Które porzeczki są najzdrowsze

miseczki czekoladowe:
150 g czekolady gorzkiej
3 balony
1 kawałek wafla

krem porzeczkowy:
1 i 1/2 szklanka porzeczek obranych
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżka cukru
250 ml śmietany kremówki 30 %

frużelina porzeczkowa:
1 szklanka porzeczek
1/3 szklanka wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru

Krem:
Porzeczki przekładam do rondelka, dolewam 4 łyżki wody, cukier i gotuję na wolnym ogniu, aż owoce zmiękną. Przekładam je na sitko i przecieram żeby pozbyć się pestek i skórek. Żelatynę zalewam łyżka wody, jak spęcznieje dolewam dwie łyżki gorącej wody i rozpuszczam dokładnie w mikrofali. Dolewam żelatynę do porzeczek przetartych. Odstawiam na dobę do lodówki. Na drugi dzień śmietanę przelewam do miski, dodaję galaretkę i ubijam aż ładnie się połączy.

Miseczki :
Czekoladę łamię na kawałki, przekładam do miseczki i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Balony dmucham do wielkości takiej jak chcemy miseczki. Moczę dno balona w czekoladzie gorącej, jeszcze łyżeczka oblewam dookoła, miseczki muszą mieć dość grubą warstwę czekolady żeby się nie łamały. Na papierze do pieczenia na blaszce robię łyżką trzy kółka wielkości dna kubka. Na te koła przyklejam nasze balony. Będzie to podstawka miseczek. Odstawiam na kilka godzin do wyschnięcia czekolady. Następnie balona przebijam i odrywam delikatnie od czekolady. Pozostałą czekoladę wylewam na papier robiąc wzorki. Odstawiam aż wyschnie i zrywam z papieru

Frużelina:
Porzeczki obrane przekładam do rondelka, dolewam wodę, dodaję cukier i gotuję chwilę aż zrobią się miękkie. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczam w trzech łyżkach wody. Wlewam do gotujących porzeczek i mieszam aż zgęstnieje. Studzę.

Do miseczek przekładam krem, na to frużelinę, znowu, krem, frużelinę i tak na zmianę. Dekoruję porzeczkami, waflem, i czekoladowymi wzorkami.

Porzeczkowy kurczak z grilla z sosem

marynata:

4 udka z kurczaka

4 nóżki z kurczaka

2 cebule

sól,pieprz

1/2 szklanki octu winnego

7 gałązek koperku

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii

marynata porzeczkowa:

1 i 1/2 szklanki czarnej porzeczki

2 łyżki miodu

3 łyżki wina czerwonego

sol, pieprz

sos tzatziki porzeczkowy:

200 g jogurtu greckiego

1 ogórek mały

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżka marynaty porzeczkowej

3 gałązki koperku

Udka przekładam do pojemnika, dodaję pokrojoną cebulę, czosnek sprasowany, dolewam ocet winny, solę, pieprzę, dodaję oregano, bazylię, koper pokrojony, mieszam i odstawiam na noc do lodówki.

Na drugi dzień porzeczki myję, obieram, przekładam na patelnię, dodaję miód, wino i smażę aż owoce będą miękkie i marynata się zredukuje. Doprawiam solą, pieprzem. Przecieram przez sito.

Kurczaka wyjmuję z marynaty i smaruję marynatą porzeczkową. Zostawiam łyżkę marynaty porzeczkowej do sosu tzatziki. Odstawiam kurczaka na godzinę do lodówki. Kurczaka grilluję i podczas grillowania rozsmarowuje pędzlem marynatę co jakiś czas, żeby się nie przypaliła.

Sos:

Ogórka ścieram na tarce jarzynowej, odlewam wodę i dodaję do jogurtu. Doprawiam solą, pieprzem, czosnkiem, dodaję koper pokrojony i porzeczkową marynatę.

Tort mocno porzeczkowy

biszkopt:

5 jaj

1/2 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao czubate

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru

krem:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietanki kremówki 30 %

1/2 szklanki cukru

400 g porzeczek czerwonych

3 łyżeczki żelatyny

poncz:

1/3 szklanki wody

1 torebka herbaty

3 łyżki spirytusu

1/3 szklanki wina czerwonego

pozostałe

1 mały słoiczek konfitury porzeczkowej

10 dkg orzechów włoskich

galaretka porzeczkowa:

20 dkg porzeczek czerwonych

2 łyżeczki żelatyny

Biszkopt:

Białka wbijam do miski i ubijam na sztywno, dodaję cukier stopniowo i dalej ubijam. Na końcu dodaję po jednym żółtku stopniowo i ubijam aż masa będzie puszysta mocno. Mąki przesiewam dodaję kakao, proszek do pieczenia i mieszam dokładnie. Dodaję stopniowo do ubitych jaj i mieszam delikatnie łyżką drewnianą od spodu. Spód formy o średnicy 22 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni na 35 minut. Przed wyjęciem sprawdzam patyczkiem. Jeszcze ciepły wyjmuję z formy i wykładam na deskę górą do dołu.

Krem:

Porzeczki myję i obieram, przekładam do garnka i gotuję aż owoce zrobią się miękkie, dodaję cukier. Przekładam na sito i przecieram żeby uzyskać tylko sok. Żelatynę namaczam łyżeczką wody, następnie dodaję 6 łyżek wody gorącej i rozpuszczam w mikrofali albo kubek wkładam do garnuszka z gorącą wodą. Dodaję do soku, mieszam i wstawiam wystudzone do lodówki na noc. Na drugi dzień miksuję blenderem galaretkę

Śmietanę kremówkę i mascarpone schłodzone przekładam do miski i chwile ubijam ale nie ma sztywno. Dodaję galaretkę porzeczkową i ubijam aż masa będzie dobrze ubita i połączona.

Poncz:

Herbatę zaparzam i studzę w 1/3 szklance wody. Dodaję spirytus i wino.

Galaretki:

Porzeczki zagotowuję w rondelku jak będą miękkie przecieram przez sito. Do gorącego soku dodaję rozpuszczoną żelatynę Wystudzony sok przelewam do woreczka do lodów i wkładam do lodówki. Jak stężeją wkładam na trzy sekundy do gorącej wody i nacinam woreczek z boku galaretki ładnie wyjdą.

Z kremu odkładam 4 łyżki i przekładam do woreczka ze szprycą

Biszkopt kroję ostrym nożem na trzy blaty. Dolny blat nasączam ponczem, smaruję konfiturą z porzeczek, następnie 1/3 kremu smaruję. Układam kolejny blat, smaruje kremem. Ostatni blat też nasączam ale już nie tak mocno. Torcik jak jest dobrze nasączony jest bardzo wilgotny i lepszy o czym się przekonałam. Górę tortu smaruję pozostałym kremem, boki także. Szprycą wyciskam dowolne dekoracje, układam galaretki porzeczkowe, porzeczki czerwone i dekoruje miętą. Orzechy miksuję blenderem i smaruję nimi boku tortu.