Kremy do ciast

Kremy używam do przełożenia ciasta lub na ich wierzch. Zazwyczaj są to kremy na bazie margaryny i jajek lub typowo śmietankowe. Lubię te przepisy gdyż mam je jeszcze od babci, a cenię sobie właśnie te z jej „babcinego zeszytu”.

KREM BUDYNIOWY

- 1/2 l mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 kostka margaryny

Z 1/2l mleka odlać 1/2 szklanki. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do 1/2 szklanki mleka dodać: 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 łyżki mąki pszennej, wymieszać dokładnie i wlać do gotującego się mleka, chwile pogotować, ostudzić. Kostkę margaryny utrzeć dodając po trochu przestudzony budyń.

KREM CYTRYNOWY I (mocno kwaśny):
500ml śmietany kremówki
130ml soku z cytryny
Skórka otarta z 2 cytryn
100g cukru kryształ
1 śmietan fix
30g mąki ziemniaczanej
Ok 4 łyżki zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
5 łyżek letniej wody

Sok z cytryny połączyć z cukrem, zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 4 łyżkami zimnej wody i wlać do gotującego się soku z cytryn, zagotować i odstawić z palnika, nakryć folią spożywczą, by zabezpieczyć przed powstaniem kożucha. Zimny kisiel wstawić do lodówki na 1-2h. Śmietanę kremówkę ubić, na koniec oddając śmietan fix. Dodawać po łyżce kisielu cytrynowego cały czas ubijając. Na koniec żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach letniej wody, pozostawić na ok 5 min do napęcznienia. Kolejno rozpuścić ją w kąpieli wodnej, dodać kilka łyżek ubitej masy, w celu zahartowania i dodać do całości.

KREM CYTRYNOWY II:

1 litr wrzątku
1 szklanka zimnej wody
2 galaretki cytrynowe
3 budynie śmietankowe
2 kostki masła
skórka z otartej cytryny
2 łyżki soku z cytryny

We wrzątku rozpuścić galaretki cytrynowe. Budynie rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do galaretek, zagotować. Wystudzić. Masło utrzeć, dodawać po łyżce zimnej masy, cały czas ucierając. Pod koniec dodać sok i otartą skórkę z cytryny, wymieszać.

KREM ŚMIETANKOWY: (głównie wykorzystywany przeze mnie do przełożenia tortów)

0,5 litra kremówki 36%
250 gram serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
5 łyżek letniej wody
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach letniej wody, pozostawić na ok 5 min do napęcznienia. Zimną kremówkę ubić, dodawać serek mascarpone cały czas ubijając, pod koniec dodać cukier puder. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać kilka łyżek ubitej śmietany, w celu zahartowania i dodać do masy śmietankowej.

KREM Z KWAŚNEGO MLEKA:

1 szklanka kwaśnego mleka
1 szklanka cukru
1 margaryna
1 cukier waniliowy

Margarynę i cukier utrzeć do białości, kolejno dodawać po łyżce kwaśnego mleka (należy uważać aby się nie ścięło!).

KREM JAJECZNY:

3 jajka
12 łyżek cukru
2 kostki margaryny
1 kostka masła

Jajka ubić wraz z cukrem na zimno ok 10 min, po czym ubijać nad gorącą parą ok 5 min i kolejno kilka minut na zimno, masę jajeczna przestudzić. Margarynę wraz z masłem utrzeć, (najlepiej w makutrze). Dodawać po łyżce masy jajecznej, cały czas ucierając, dodawać delikatnie ucierając spirytus do smaku.