W kuchni polskiej od zawsze podroby stanowiły ważny element. Wypracowane zostały nawet sprawdzone sposoby na ich przygotowanie i podanie. Chociaż zupa z żołądków drobiowych znana jest praktycznie wszystkim, to w tej propozycji jako dodatek zamiast tradycyjnej pajdy chleba – pojawi się purée ziemniaczane. Odważna odmiana, ale smaczna.
Podroby od zawsze królują w kuchni polskiej. Chociaż na chwilę straciły na popularności, teraz ponownie przeżywają prawdziwy renesans. Jeśli lubicie podroby, to przygotujcie dla swoich domowników – zupę z żołądków. Aby podkreślić jej smak doprawcie ją liściem laurowym, zielem angielskim i dla wzmocnienia charakteru – gałką muszkatołową i imbirem a dla odmiany podania zastąpcie tradycyjną pajdę chleba - purée ziemniaczanym.
Gotową zupę przed podaniem należy przelać do osobnych dzbanków, a dopiero przed samym posiłkiem wylać wywar na purée.
Składniki:
300 g żołądków drobiowych
2 l Rosołu drobiowego z włoszczyzną Kucharek
1 mały korzeń selera
1 korzeń pietruszki
1 duża marchew
Liść laurowy Prymat
Ziele angielskie całe Prymat
Gałka muszkatołowa mielona Prymat
Imbir mielony Prymat
Majeranek otarty Prymat
Do smaku: Sól morska, Pieprz czarny Prymat
Olej rzepakowy
Purée ziemniaczane:
3 ugotowane ziemniaki
2 łyżki chrzanu śmietankowego
2-3 łyżki śmietany 30%
Sposób przygotowania:
Do gotującego się rosołu dodajemy żołądki drobiowe, liść laurowy oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Gotujemy ok. 50 min aż żołądki będą miękkie. Na 10 min przed końcem gotowania dodajemy do żołądków pokrojone w słupki seler, pietruszkę i marchew. Przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową i imbirem. Pod koniec dodajemy do smaku roztarty w dłoniach majeranek, świeżo mieloną sól i pieprz czarny. Ugotowane żołądki i warzywa wyjmujemy z bulionu. Żołądki kroimy w paski i przekładamy razem z warzywami na patelnię z rozgrzanym olejem. Podsmażamy do zrumienienia. Przyprawiamy do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Purée ziemniaczane: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Dodajemy do nich 2 łyżki chrzanu oraz śmietanę. Śmietana powinna mieć temperaturę pokojową. Całość podgrzewamy, co jakiś czas mieszając i zdejmujemy z ognia.
Na dnie talerzy układamy purée oraz podsmażone żołądki z warzywami. Bulion podajemy w osobnym naczyniu i wlewamy na talerze bezpośrednio przed podaniem. Danie możemy ozdobić ulubionymi kiełkami i polać olejem koprowym (łączymy olej z posiekanym pęczkiem koperku. Następnie podgrzewamy, miksujemy i przecedzamy).
