Krok 1 – groszek po florencku
30 dag groszku
6 łyżek oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
1/2 posiekanego pęczka natki
4 pokrojone plastry wędzonego boczku
Groszek wsyp do rondla, dodaj oliwę, posiekane ząbki czosnku i natkę. Wlej tyle wody, by groszek był przykryty, duś, aż groszek będzie prawie miękki. Dodaj 4 pokrojone plastry wędzonego boczku. Gotuj, aż odparuje większość płynu.
Krok 2 – groszek po francusku
30 dag groszku
1 łyżka masła
2 duże cebulki dymki
1 główka sałaty masłowej
150 ml bulionu z kostki Rosół z kury Kucharek
Dymki posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj porwaną główkę sałaty masłowej, chwilę podduś, a następnie wlej 150 ml bulionu i wsyp 30 dag groszku. Gotuj, aż groszek zmięknie, a płyn odparuje.
Krok 3 – purée z zielonego groszku z kolendrą
450 g mrożonego zielonego groszku
2 łyżki masła
1 pęczek posiekanej kolendry
Sól morska Prymat do smaku
Cukier do smaku
Chili pieprz cayenne do smaku
Groszek gotuj ok. 5 minut w gorącej, osolonej wodzie. Osącz na sitku, zachowując wywar z gotowania. Groszek przełóż do miksera, dodaj 2 łyżki masła i 1 pęczek posiekanej kolendry, zmiksuj i dopraw do smaku solą morską, szczyptą cukru i pieprzem cayenne. Jeśli purée będzie zbyt gęste, dodaj kilka łyżek wywaru. Tak przygotowaną masę przetrzyj przez drobne sito, aby purée było gładkie i delikatne.
