Wielkanoc tuż, tuż. W tym roku wyjątkowo późno, może zatem w wiosennej atmosferze, pełnej radości i słońca…
Już powoli myślimy, co przyrządzić na wielkanocne śniadanie, świąteczny podwieczorek czy uroczysty niedzielny obiad. Planujemy powoli zakupy i świąteczny zestaw potraw, aby nasze menu było z jednej strony tradycyjne, z drugiej – wyjątkowe…
Obok jaj czy żuru tudzież białego barszczu ważnymi potrawami na wielkanocnym stole są mięsa. Zwykle wybieramy najsmaczniejsze rodzaje i podajemy je pieczone, wędzone czy duszone. Na stołach królują domowe pasztety, pieczenie ze schabu z dodatkiem śliwki lub moreli, karkówki czy bardziej szlachetniej cielęciny. Nie można zabraknąć pieczonej lub parzonej szynki, zawijanego boczku i klopsa z jajkiem. Każdy ma swoje ulubione, zwykle zaczerpnięte z domowej tradycji, wielkanocne przepisy na pyszne, domowe mięsiwa.
Jakie mięsa są najlepsze na Wielkanoc? Czego nie może zabraknąć?
BOCZEK PIECZONY W MIODZIE I MUSZTARDZIE Z MARYNOWANYMI BOROWIKAMI
Składniki dla 4 osób:
1 kg chudego, surowego boczku wieprzowego
Marynata:
1 opakowanie przyprawy do wieprzowiny Prymat
4 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki gruboziarnistej musztardy francuskiej
1 łyżka miodu lipowego
100 ml wina białego Riesling
200 g borowików marynowanych w zalewie octowej
50 ml wódki Krupnik
2 łyżki miodu
1 łyżka świeżo siekanego koperku
2 rozgniecione ząbki czosnku
Sól, Pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem boczek ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie natrzeć przyprawą do wieprzowiny połączoną z olejem, musztardą i miodem, przykryć pokrywą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Tak przygotowane mięso piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.
Borowiki pokroić w plastry, połączyć z wódką, miodem, koperkiem i czosnkiem, doprawić do smaku.
Kruchy i soczysty boczek ostudzić (lub serwować na ciepło) i pokroić w plastry. Podawać z ciemnym pieczywem i marynowanymi borowikami.
Vitello tonnato, czyli cielęcina w sosie tuńczykowym
1,5 kg zadniej cielęciny,
1 szklanka wytrawnego białego wina,
3 ząbki czosnku,
sól,
pieprz czarny mielony Prymat,
Sos:
2 puszki po 150 g tuńczyka w oleju,
1 szklanka majonezu,
½ szklanki oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki kaparów,
szczypta ostrej papryki Prymat,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 ząbek czosnku
Do przybrania:
½ strąka czerwonej papryki,
6-8 oliwek,
kilka listków bazylii lub bazylii Prymat
Cielęcinę umyć, osuszyć, natrzeć ząbkiem czosnku roztartym z solą. Pozostałe ząbki czosnku pokroić w plasterki. Ponacinać mięso i w każde nacięcie włożyć po plasterku czosnku. Cielęcinę włożyć do brytfanny, podlać winem, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st. C i piec 2-2,5 godz.
W tym czasie osączonego tuńczyka zmiksować z czosnkiem, kaparami, papryką Prymat oraz ze stopniowo dolewaną oliwą i sokiem z cytryny. Gładką masę starannie wymieszać z majonezem i musztardą, przyprawić do smaku solą i pieprzem Prymat.
Upieczoną i wystudzoną cielęcinę pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, pokryć sosem tuńczykowym, przybrać oliwkami i listkami bazylii.
MARYNOWANY W JAŁOWCU KARCZEK WIEPRZOWY PODANY NA DUSZONEJ CEBULI Z KMINKIEM
Składniki dla 4 osób:
1 kg schabu karkowego
Marynata:
5 łyżek marynaty szlacheckiej w płynie Prymat
1 łyżka rozgniecionych owoców jałowca Prymat
3 liście laurowe Prymat
3 pokrojone w piórka cebule
3 łyżki oleju rzepakowego
1 rozgnieciony ząbek czosnku
150 ml bulionu warzywnego
Kminek, sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem schab dokładnie natrzeć marynatą szlachecką w płynie i owocami jałowca, obłożyć liśćmi laurowymi, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywą. Marynować około 6 godzin, po czym piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.
Cebulę zeszklić na oleju z czosnkiem, wlać bulion, dodać przyprawy i dusić, aż część płynu odparuje.
Mięso wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry, ułożyć na cebuli z kminkiem i polać powstałym podczas pieczenia sosem. Podawać z gotowanymi na parze kluskami.
PIECZONA CIELĘCINA W TYMIANKU Z BAKALIAMI PODANA Z SAŁATKĄ Z JAJKA, SZCZYPIORKU I CHRZANU
Składniki dla 4 osób:
800 g udźca cielęcego
Marynata:
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki miodu pszczelego
100 g suszonych owoców: moreli, fig, jabłek i żurawiny
Do smaku: sól czosnkowa, pieprz cytrynowy, grubo mielony pieprz indyjski, tymianek, kminek mielony Prymat
Sałatka jajeczna:
4 pokrojone w kosteczkę ugotowane jajka
2 posiekane szalotki
Kilka gałązek posiekanego szczypiorki
1 łyżka majonezu light
1 łyżka tartego chrzanu
Sól, pieprz ziołowy Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Umyte, oczyszczone i osuszone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie zamarynować w oleju, miodzie i przyprawach, a następnie obłożyć suszonymi owocami. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na około 8 godzin. Tak przygotowaną cielęcinę piec przez około godzinę w temperaturze 180°C.
Przygotować sałatkę jajeczną, łącząc wszystkie jej składniki i doprawiając do smaku.
Gotową cielęcinę wyjąć z piekarnika i pokroić w plastry. Serwować z suszonymi owocami i sałatką jajeczną.
PIECZONY SCHAB W ZIOŁACH PODANY Z CHRZANEM, ŻURAWINĄ I MARYNOWANYMI GRZYBAMI
Składniki dla 4 osób:
800 g schabu środkowego
Marynata:
2 łyżki oleju rzepakowego
3 rozgniecione ząbki czosnku
1 mała cebula, drobno posiekana
Sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie Prymat do smaku
4 łyżki marynowanych w miodzie, musztardzie i świeżym koprze borowików
4 łyżki puszystego, tartego chrzanu
4 łyżki konfitury z żurawiny błotnej
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie skropić olejem i dokładnie natrzeć czosnkiem, cebulą i przyprawami. Tak przygotowany schab odstawić do lodówki na około 8 godzin.
Po zamarynowaniu mięso umieścić w worku do pieczenia, szczelnie zamknąć, wstawić do piekarnika i piec około godzinę w temperaturze 180°C.
Soczyste i aromatyczne mięso podawać od razu po upieczeniu, pokrojone w plastry z łyżką marynowanych grzybów, chrzanu i konfitury żurawinowej.
