Piwo w kuchni

Ten jasnozłoty, czasem bursztynowy, nazywany przez wielu „napojem bogów” trunek jest jednym z najstarszych i najczęściej spożywanych napojów alkoholowych na świecie. Mimo krążącej opinii, że piwo sprzyja nadwadze, badania dowodzą, że ten uwielbiany przez większość osób trunek zawiera sporo witamin, protein i minerałów. Swój lekko gorzkawy smak zawdzięcza kwasom zawartym w chmielu.

SPOSÓB POWSTANIA:

Piwo otrzymujemy przez fermentację ze słodu jęczmiennego, chmielu, drożdży i wody. Jego produkcja składa się w wielu etapów między innymi z produkcji słodu i brzeczki, fermentacji, dojrzewania, filtracji i rozlewania piwa.

RODZAJE PIW:

Rodzajów piw jest wiele, można je podzielić ze względu na następujące kategorie:

• Rodzaj fermentacji (górna lub dolna). Rodzaj fermentacji zależny jest od użytych drożdży piwowarskich, które dzielą się na drożdże górnej i dolnej fermentacji. Drożdże dolnej fermentacji fermentują w niższych temperaturach, takie piwo jest bardziej orzeźwiające i ma pełniejszy smak
• Kolor piwa (jasne lub ciemne). Na barwę piwa wpływa głównie rodzaj użytych słodów oraz innych użytych dodatków np. kukurydza, ryż
• Zawartość alkoholu Czym mniejsza zawartość alkoholu tym piwo jest lżejsze, bardziej gasi pragnienie i orzeźwia
• Rodzaj słodu (jęczmienny, pszeniczny, karmelowy lub palony)
• Smak i aromat (każdy gatunek piwa ma swój charakterystyczny smak i aromat). Dodatkowo smak i aromat piw można wzbogacać dodając zioła, przyprawy czy miód

Piwo poza walorami smakowymi posiada również właściwości zdrowotne i żywieniowe.

Walory żywieniowe piwa wiążą się ze sporą zawartością białka, węglowodanów, błonnika oraz antyoksydantów, minerałów i witamin.

Ponadto piwo wpływa pozytywnie również na:

• Lepsze trawienie – zawarta w piwie witamina B1 odpowiada za przyspieszenie procesów trawienia, zwłaszcza tłuszczy i węglowodanów. Dodatkowo piwo zawiera właściwości izotoniczne (wyrównuje ciśnienie międzykomórkowe i hipotoniczne
• Funkcjonowanie nerek – zapobiega kamicy nerkowej i korzystnie wpływa na cały układ moczowy. Piwo jest silnie moczopędne, dzięki temu umożliwia oczyszczanie i wypłukiwanie z organizmu szkodliwych substancji
• Działa uspakajająco – zawarte w szyszkach chmielu lupulina, żywice i humulina są wykorzystywane w medycynie do leczenia objawów bezsenności i nerwicy

Jak widać nie takie straszne to piwo jak twierdzą niektórzy! Pamiętajmy jednak by zachować umiar!

Na koniec warto również wspomnieć, że piwo jest niezastąpionym składnikiem w kuchni!

I nie chodzi mi tylko o przysłowiową „szklaneczkę” tego trunku np. do obiadu. Doskonale sprawdza się jako składnik marynat, dodatek do gulaszu, mięs, a nawet wypieków.

Poniżej kilka przepisów z wykorzystaniem piwa:

1. Cebulowa przekąska:

Składniki ma panierkę:

• 260 g mąki tortowej
• 4 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• ½ łyżeczki pieprzu
• ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki

Składniki na rzadkie ciasto:

• 200 g mąki tortowej
• 40 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 700 ml piwa

Dodatkowo:

• 3-4 spore cebule
• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie cebuli:

Nożem odcinamy górę cebuli. Zdejmujemy jej pierwszą, zewnętrzną warstwę pozostawiając korzeń nienaruszony. Następnie nacinamy cebulę na 12-16 części, uważając by nie zrobić tego za głęboko. Na koniec delikatnie rozchylamy pióra cebuli.

Naciętą cebulę można wsadzić do miski z zimną wodą, dzięki temu „otworzy” się.

Przygotowanie panierki:

W misce mieszamy wszystkie składniki. Muszą się dobrze połączyć.

Przygotowanie ciasta:

W misce mieszamy składniki suche. Stopniowo, ciągle mieszając wlewamy piwo.

W garnku rozgrzewamy olej.

Cebule najpierw wkładamy do miski z suchymi składnikami/panierką. Wyjmujemy i strzepujemy nadmiar mąki. Następnie zanurzamy i cieście i ponownie wkładamy do panierki. Tak przygotowane cebule smażymy partiami w głębokim oleju ok. 3-5 minut z każdej stromy na złoty kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Podajemy ciepłe z ulubionymi sosami czy dipem.

2. Rolady z kurczaka nadziewane białą kiełbasą i cebulą

Składniki:

• pęczek młodej marchewki (ok. 10 sztuk)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz
• 1 łyżka maku
• 1 łyżka wędzonej mielonej papryki
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 1-2 łyżki listków świeżego tymianku

Składniki na roladki:

• 2 filety z kurczaka
• 150 g białej kiełbasy (użyłam takiej cienkiej)
• musztarda sarepska
• 4 cebule
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 szklanka piwa
• 1-2 liście laurowe
• 3-4 ziela angielskie
• 1-2 łyżki oleju

Przygotowanie roladek:

Cebulę obieramy, kroimy w plasterki i podsmażamy na maśle. Na koniec dodajemy trochę soli i listków tymianku. Odstawiamy żeby przestygła.

Filety z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błonek i rozbijamy (najlepiej przez folię spożywczą) na cienkie plastry. Każdy plaster posypujemy solą i pieprzem i smarujemy musztardą. Następnie na filety nakładamy podsmażoną cebulę. Na środek kładziemy białą kiełbasę (1 normalną lub 2 cienkie). Mięso zawijamy w roladki i spinamy wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy roladki z każdej strony aż się lekko zarumienią. Następnie podlewamy bulionem i piwem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i dusimy/gotujemy ok. 30-35 minut.

Przygotowanie marchewki z makiem:

Jeśli mamy młode marchewki to wystarczy je tylko umyć, jeśli nie to dodatkowo musimy je obrać. Następnie kroimy marchewki wzdłuż na pół i blanszujemy we wrzącej, osolonej wodzie kilka minut, a następnie schładzamy w zimnej wodzie i odsączamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy marchewki, dodajemy mak i posypujemy solą i pieprzem. Smażymy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodajemy wędzoną paprykę i mieszamy. Wlewamy ocet winny i gotujemy ok. 3 minut aż odparuje. Zdejmujemy z palnika. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy świeżym tymiankiem.

Rolady z kurczaka kroimy w plasterki, podajemy z młodymi marchewkami.

3. Miodowo piwne filety otulone boczkiem

Składniki:

• 1 kg filetów z kurczaka
• 200 g boczku wędzonego w plasterkach
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 500 ml piwa
• 2 łyżki startego świeżego imbiru
• sól
• pieprz
• 3-4 łyżki miodu naturalnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie marynaty:

W misce mieszamy piwo, miód, czosnek, imbir i oliwę z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem.

Filety z kurczaka płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w słupki – około 4 kawałków. Mięso nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do marynaty i chowamy do lodówki na całą noc.

Przygotowanie kurczaka:

Kawałki kurczaka owijamy boczkiem i spinamy wykałaczkami. Grillujemy przez ok. 30 minut.

Ja wkładam jeszcze filety do naczynia żaroodpornego i podgrzewam przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni pod przykryciem.

4. Piwne pancakes

Składniki na naleśniki:

• 125 g mąki tortowej
• 125 ml piwa
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli

Składniki na sos:

• 100 ml miodu płynnego
• 65 ml piwa

Dodatkowo:

• 1 łyżka masła/oleju do smażenia
• kilka plasterków wędzonego boczku

Przygotowanie ciasta:

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy aż powstanie gładkie ciasto. Na lekko natłuszczonej, nagrzanej patelni smażymy piwne pancakes podobnie jak naleśniki z obu stron na średnim ogniu.

Przygotowanie sosu:

W małym rondelku łączymy miód i piwo, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut. Sos powinien zgęstnieć!

Jeśli macie ochotę to dodatkowo można w piekarniku upiec kilka plasterków boczku.

Piwne pancakes podajemy z podpieczonymi plasterkami boczku i polane sosem

SMACZNEGO!