Lekcja Klubu Szefów Kuchni: Wywar ze skorupiaków

Krok 1 – składniki

Skorupy z homarów lub innych skorupiaków (krabów, langust, krewetek, itp.) - 2 kg

Olej - 30 ml

Marchew - 150 g

Cebula - 70 g

Świeże pomidory - 250 g

Białe wytrawne wino - 300 ml

Koniak lub brandy - 100 ml

Wywar rybny klasyczny (przepis znajdziecie TUTAJ) - 2 litry 

Koncentrat pomidorowy - 2 łyżki

Czosnek - 3 ząbki

Bouquet garni: zielone liście pora, tymianek, estragon, liść laurowy, seler naciowy, natka pietruszki

Szczypta pieprzu cayenne

Krok 2 - skorupy

Skorupy rozdrobnić.

Krok 3 - warzywa

Marchew i cebulę obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę. Pomidory pokroić w cząstki.

Krok 4 – bouquet garni

Wszystkie składniki bouquet garni, zawinąć w liście pora i związać.

Krok 5

W garnku podgrzać olej, włożyć rozdrobnione skorupy i smażyć, aż nabiorą czerwono-złotego koloru.

Krok 6

Dodać warzywa i przesmażyć ze skorupami.

Krok 7

Wlać koniak i zapalić.

Krok 8

Dodać wino, zagotować i zredukować objętość.

Krok 9

Dodać pozostałe składniki i zalać wywarem rybnym.

Krok 10

Gotować około 45 minut na wolnym ogniu, a następnie przecedzić przez gęste sito.

Krok 11 – zastosowanie

Wywar ze skorupiaków można wykorzystać do przygotowania zup, sosów i risotta/ paelli z owocami morza. 

Smacznego!