Obecnie w Niemczech trwa istne szparagowe szaleństwo. I bardzo dobrze, bo szparagi nie tylko atrakcyjnie wyglądają na talerzu, ale są również niskokaloryczne i zdrowe. Niemcy bardzo często podają je z sosem holenderskim. Szparagi znakomicie smakują również w towarzystwie ryby.
Halibut w cieście serowym podany na białych i zielonych szparagach z szynką szwarcwaldzkiej
Składniki dla 4 osób:
500 g filetu z halibuta bez skóry
Przyprawa do ryb Prymat
4 łyżki mąki pszennej
Oliwa z oliwek do smażenia
Ciasto serowe:
6 jajek
100 g drobno startego sera parmezan
Sól, pieprz biały mielony Prymat do smaku
200 g obranych białych i zielonych szparagów
80 g pomidorów concasse
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu pesto
1 łyżka pestek słonecznika
Sos carbonara:
8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
2 łyżki oliwy z oliwek
2 posiekane ząbki czosnku
200 ml śmietany 36%
1 żółtko
Sól, Pieprz biały mielony Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Z roztrzepanych jajek i sera parmezan przygotować ciasto, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, należy dodać większą ilość sera.
Umyty, oczyszczony i osuszony filet z halibuta pokroić na 8 kawałków, oprószyć przyprawą do ryb i mąką. Następnie halibuta panierować w cieście serowym, usmażyć z dwóch stron na złoty kolor i odstawić w ciepłe miejsce.
Szynkę szwarcwaldzką podsmażyć wraz z czosnkiem na oliwie z oliwek, zalać śmietaną i zagotować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia i delikatnie dodać żółtko.
Szparagi ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru.
Gorący sos wylać na talerz, na nim ułożyć na przemian szparagi. Na szparagach umieścić rybę w chrupiącej serowej panierce. Danie podawać z pomidorami concasse połączonymi z oliwą z oliwek, czosnkiem, sosem Pesto i prażonymi pestkami słonecznika.
Typowym daniem serwowanym przez naszych zachodnich sąsiadów jest golonka z grochem puree. To danie pożywne, sycące i kaloryczne zarazem. Ciężko mu się oprzeć!
Golonka z grochem puree i chrzanem
Składniki dla 3 osób:
3 golonki (1 kg)
20 dag włoszczyzny
Zalewa do peklowania:
½ łyżeczki Kolendry Prymat
2 Goździki Prymat
po 5 ziaren Ziela angielskiego Prymat i Pieprzu czarnego ziarnistego Prymat
2 Liście laurowe Prymat
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki Soli peklowej Prymat
Przyprawa do golonki Prymat
1 litr wody
Sposób przygotowania:
Połączyć suche składniki zalewy i podzielić ja na 2 części. Z golonek opalić włosy, mięso umyć, osączyć i wetrzeć w nie połowę suchych składników zalewy i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Resztę składników połączyć z wodą i zalać nimi golonki ciasno ułożone w glinianym lub szklanym naczyniu. Naczynie przenieść w chłodne miejsce i zostawić na co najmniej 2-3 dni.`
Golonki wyjąć z zalewy oczyścić nożem z przypraw, zalać wrzącą wodą i gotować powoli do miękkości (2-3 godziny). Włoszczyznę oczyścić, opłukać i dodać do golonek, gdy są prawie miękkie. Golonki wyjąć z wywaru i podawać z grochem puree i chrzanem.
Kuchnia niemiecka cechuje się dużą różnorodnością ze względu na region, np. mieszkańcy Szwabii zajadają się kluskami Spätzle, w Bawarii przygotowuje się Kasespatzle, a więc domowy makaron z serem i cebulą, a w Brandenburgii bardzo popularna jest Rostbratwurste (smażona kiełbasa) oraz Weisswurste (biała kiełbasa ze słodką musztardą).
Smacznego!
