Faktoria Win poleca: jakie wino podawać do czerwonego mięsa?

30.01.2017
Faktoria Win poleca: jakie wino podawać do czerwonego mięsa?

Karnawał to doskonały czas na spotkania w kameralnym gronie i wspólne ucztowanie przy stole. Nastrojowej celebracji towarzyszą potrawy – najlepiej treściwe o wyrazistym aromacie, takie jak polędwiczka z musztardą francuską i miodem. Bogactwo smaków i wyjątkową atmosferę podkreśla wino. Jak wybrać takie, które będzie pasować do czerwonego mięsa?

Znana zasada to: czerwone mięso z czerwonym winem, ale przecież istnieje wiele rodzajów czerwonego mięsa – zaznacza winemaster Faktorii Win Konrad Korzeniewski. Planując karnawałowe menu warto zatem wziąć pod uwagę, jakie wino będzie pasowało do głównego, mięsnego dania. Wyrazista wołowina albo dziczyzna wymagają silnych win, które poradzą sobie z intensywnym smakiem mięsa. Nieco inaczej jest w przypadku wieprzowiny – tu także możemy sięgnąć po czerwone wytrawne wino, ale mniej dominujące, o nieco świeższym smaku i aromacie.

 

WYTRAWNE TOWARZYSTWO

Tak naprawdę wiele zależy od dodatków do mięsa. Jeśli przykładowo serwujemy gościom pieczeń z sosem na bazie suszonych owoców: moreli czy śliwki, poleca się sięgnąć po wina o wyższej zawartości cukru. Klasyką, która pojawia się na polskich stołach jest wieprzowina pod postacią pieczonej polędwiczki. Sięgając po butelkę wina do tej potrawy, warto kierować się właśnie główną regułą: czerwone mięsa lubią się z czerwonym winem. 

Do tego należy brać pod uwagę generalną zasadę połączeń winno-kulinarnych: wino nie powinno zdominować smaku potraw i na odwrót. To ważne, aby wino zamiast kontrastować z potrawą, w pełni się z nią harmonizowało i dzięki temu podkreślało jej smak. W przypadku polędwiczki, wytrawne i aromatyczne Tbilvino Saperavi zapewni dobre towarzystwo pieczonej wieprzowinie, pachnącej ziołami i miodem

 

Tbilvino Saperavi

Gruzja  34,99 zł  czerwone wytrawne  16-18°C / 0,5 h        

To wyjątkowe wino ma na swoim koncie kilkanaście znaczących w świecie winiarskim nagród. Zostało wyprodukowane z winogron z gatunku saperavi, uprawianego w gruzińskim obszarze Kacheti. Saperavi ma typowy dla tego szczepu aromat z nutą świeżych winogron, wiśni i wanilii. Jego tradycyjny smak jest doskonale połączony z nutami dębu, których nabiera podczas leżakowania we francuskich beczkach. Wino ma głęboki, ciemnorubinowy kolor i wyczuwalną, przyjemną nutę cierpkości.

 

WINO I POLĘDWICZKA

Do pieczonej polędwiczki, pachnącej rozmarynem i czosnkiem dobrze będzie pasować gruzińskie wino Tbilvino Saperavi. To czerwone i wytrawne wino, w którym wyczujemy nuty świeżych winogron, wiśni i wanilii – idealnych do kruchego mięsa. Tbilvino Saperavi ma tradycyjny smak połączony z nutami dębu, których nabiera podczas leżakowania we francuskich beczkach. Takie wino to sprawdzony kompan do polędwiczki z musztardą francuską i miodem. Pamiętajmy jednak, że niezależnie od połączeń potraw z winami najważniejsze jest, aby smaki i aromaty kojarzyły się nam z uroczystą atmosferą karnawału i przyjemnymi chwilami w gronie najbliższych.

 

GOTUJ Z WINEM

Kieliszek wina serwowane do mięsnej potrawy to jedno, a jak dodanie wina podczas gotowania wzbogaca smak mięsa? W przypadku doboru wina do przyrządzania mięsa powinniśmy być bardziej konserwatywni niż w przypadku win do gotowych potraw. Jeśli przyrządzamy czerwone mięsa, sięgajmy także po czerwone wina. Naturalne związki chemiczne znajdujące się w winach czerwonych lepiej łączą się z czerwonym mięsem, szorstkie taniny, czyli cierpkość, którą czujemy na języku, zmiękną w połączeniu z wyrazistym czerwonym mięsem – objaśnia Konrad Korzeniewski. Każde dobrane wino powinno być uzupełnieniem smaku wybranego mięsa. Z jednej strony powinno poradzić sobie z ciężkością potrawy, ale nie powinno jej zdominować. Jeśli do przyrządzanego sosu dodajemy aromatyczne przyprawy, aromatyczne musi być także dobrane wino.

 

Polędwiczka z musztardą francuską i miodem

Składniki:
• polędwiczka wieprzowa

• batat

• 3 łyżki musztardy francuskiej

• gałązka rozmarynu

• 3 łyżki oliwy

• łyżka miodu

• sól i pieprz

Natrzyj polędwiczkę solą i pieprzem. W misce wymieszaj miód z musztardą francuską i posiekanym rozmarynem. Dokładnie natrzyj mięso marynatą i odstaw na godzinę do lodówki. Następnie rozgrzej łyżkę oliwy na patelni i obsmaż polędwiczkę z każdej strony. Batata ze skórką ugotuj do miękkości. Obierz go i natrzyj dwiema łyżkami oliwy i posiekanym rozmarynem. Pokrój batata w plastry i umieść wraz z podsmażoną polędwiczką na blasze wyłożonej pergaminem. Całość piecz przez mniej więcej 10 min. w temp. 180 st.


WSKAZÓWKA: Surowe mięso powinno być marmurkowate – jaskrawoczerwony kolor oznacza, że jest zbyt świeże i skurczy się na patelni. 

Mapkę ze wszystkimi sklepami Faktorii Win znajdziesz na stronie: www.faktoriawin.pl.

Szukaj nas także na Facebooku: facebook.com/faktoriawin i Instagramie: @faktoria_win.

 

 

Udostepnij:

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

prymat