Święta Wielkanocne obchodzone są we wszystkich krajach o tradycji chrześcijańskiej. Jednak potrawy na Wielkanoc, rodzaje mięs czy produkty różnią się od siebie w zależności od regionu. Hiszpanie na przykład uwielbiają królicze mięso ze względu na jego delikatny smak i niską zawartość tłuszczu. W Polsce mięso z królika powoli wraca do łask. Wielu z nas pamięta, że w czasach kryzysu, gdy zdobycie mięsa było wielkim wyczynem potrawka z królika czy królik w winie były rarytasami na polskich stołach.
Obecnie dzięki większej dostępności oraz niezaprzeczalnym walorom dietetycznym i smakowym mięso królicze zyskało dużą popularność. Zaliczane jest bowiem do grupy mięs białych, drobnoziarnistych o małym udziale tłuszczu, charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu od 35–50 mg w 100 g mięsa. Ponadto zawiera wysoką zawartość kwasu linolenowego, podobną jak w mięsie i wątrobie ryb żyjących w tzw. wodach zimnych. W porównaniu z mięsem innych gatunków zwierząt hodowlanych, tuszki królicze zawierają więcej odżywczego białka oraz mikroelementów, np. żelaza, wapnia, magnezu i potasu.
Tomek Jakubiak poleca na Wielkanoc Królika duszonego z jabłkami:
Krok 1 – lista zakupów
4 udka z królika
kilka gałązek tymianku i majeranku
1 ząbek startego czosnku
2 łyżki oliwy
3 jabłka typu Lobo
2 szklanki naturalnego soku jabłkowego
kostka masła extra 82%
szklanka białego wina
1 drobno posiekana cebula
2 duże selery
½ szklanki mleka
sól
pieprz
Krok 2 – marynowanie mięsa
Królika natrzyj ziołami, oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
Krok 3
Mięso przesmaż w rondlu nie dodając tłuszczu.
Krok 4
Wyciągnij królika, a do rondla wrzuć pół masła i pokrojone na ćwiartki jabłka (bez gniazd nasiennych). Smaż około 10 minut i dodaj królika, następnie wlej wino i sok.
Krok 5
Całość duś około 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. Jak królik będzie bardzo miękki wyjmij go.
Krok 6
Jabłka z płynem przetrzyj przez sito i wstaw na duży ogień. Na koniec dodaj kawałek masła, żeby zagęścić sos.
Krok 7 (opcjonalnie) – Purée
W drugim garnku gotuj selery, aż będą miękkie. Odlej wodę, selery utrzyj z mlekiem i masłem na purée. Dopraw solą i odparuj na małym gazie.
Krok 8
Królika podawaj z jabłkami i purée selerowym. Smacznego!
 |
Tomasz Jakubiak
Kucharz i dziennikarz kulinarny. Wcześniej szef kuchni w znanych warszawskich i zielonogórskich restauracjach. Gospodarz popularnego programu „Jakubiak w sezonie" w telewizji kuchnia+ Przez cztery lata związany z telewizją śniadaniową „Dzień Dobry TVN" oraz gościnnie w programie „Pytanie na śniadanie".
|
