Bilans zeszłorocznego tłustego czwartku robi wrażenie – 100 mln pączków w jeden dzień! Szacunki podają, że to ok. 2,5 pączka na Polaka, paczka ma 300 kalorii...
Takie statystki padają co roku, a atmosfera wokół pączków jest gorętsza niż przed finałami mistrzostw sportów z piłką w roli głównej. W ten dzień pączki jedzą nawet ci, którzy na co dzień są na diecie. Tłusty czwartek to jedna z tradycji, o którą nie musimy się martwić. Ta obfitość, przyzwolenie a nawet więcej – tradycja objadania się słodkościami do oporu – są dziś chwilą, która najsilniej oddaje charakter tradycyjnego karnawału, kiedy można było jeść i bawić się bez umiaru.
W dawnych czasach był większy wybór, bo obok pączków i faworków pojawiały się pampuchy, bałabuchy hreczuszki, oładki, raczuchy i plińce – takie słodkości wymieniała Hanna Szymanderska w „Polskich tradycjach świątecznych”.
Dziś tłusty czwartek jest swego rodzaju karnawałowym zabytkiem, o który wszyscy pieczołowicie i niemal z namaszczeniem dbają. Rozmowy typu „ile zamierzasz zjeść pączków/ ile pączków zjadłeś” są na porządku dziennym w niejednym domu czy miejscu pracy.
|
Wokół pączka Ten okrągły, tłuściutki, nadziewany marmoladą, słodki i lukrowany rarytas jest kwintesencją tego co po prostu pyszne. Choć współcześnie pączki dostępne są w wersjach niezliczonych, na ciepło, na zimno, z lukrem i skórką pomarańczową, cukrem pudrem, budyniem, czekoladą, jabłkami, serem i innymi różnorodnymi nadzieniami, smażone, parzone czy pieczone – wszystkie rozbudzają apetyt...na więcej i więcej. |
 |
|
 |
 |
Chrusty i faworki W niektórych domach smaży się faworki, które wymagają mniej zachodu niż pączki. To drugi po pączkach karnawałowy przysmak. Faworki czy też chrust to rodzaj ciasta kruchego, biszkoptowego, a nawet drożdżowego lub lanego, smażonego na gorącym tłuszczu. Cięte radełkiem i posypane cukrem pudrem są po prostu piękne. Chrusty muszą być lekkie, stąd ważne jest przesianie mąki oraz „bicie” ciasta tak, aby wpompować w niego powietrze, co skutecznie zastępuje środek spulchniający. Według niektórych przepisów bicie ciasta powinno trwać od 15 minut do pół godziny, dlatego też często zaleca sią skorzystać z pomocy męskiej, silnej ręki. Są też przepisy prostsze, bez tajemniczego ubijania. |
Tajemnica smażenia
Choć współcześnie pojawiają się przepisy na pączki parzone czy pieczone, nic nie będzie tak dobrze smakować jak smażone słodkości. Najlepszy do smażenia zarówno pączków jak i faworków jest smalec wieprzowy lub klarowane masło, które mają wysoką temperaturę palenia. Oczywiście w wielu przepisach pojawia się też olej, coraz częściej także tłuszcz kokosowy. Zawsze smażymy na gorącym tłuszczu, ale niezbyt silnym ogniu z dwóch stron.
Faworki są kruche dzięki dużej ilości żółtek oraz małej ilości cukru i tłuszczu.
Kulinarne wyzwanie
Pączki, faworki i chrusty to kluczowe słowa dla tłustego czwartku. Niestety, większość wybiera gotowe produkty. Choć z jednej strony pączki w tłusty czwartek smakują najlepiej, to wiemy, że niekoniecznie są one najlepsze jakościowo. To dobry impuls, aby samodzielnie przyrządzić coś słodkiego na własną rękę, np. faworki lub hiszpańskie churros.
| Faworki domowe
Składniki: Domowy cukier puder:
|
 |
 |
Sposób przygotowania:
1.Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, zeskrobujemy nasiona i dokładnie mieszamy z cukrem pudrem. Pustą laskę wanilii dzielimy na kilka mniejszych części i wkładamy co cukru. Całość przekładamy do szczelnego pojemnika, zamykamy i odstawiamy na 2 tygodnie.
2.Mąkę przesiewamy przez gęste sito, dodajemy masło, siekamy nożem i dodajemy resztę składników - zagniatamy na ciasto kluskowe. Wyrabiamy bardzo długo, aby na powierzchni ciasta widoczne były pęcherzyki powietrza. Możemy kilkakrotnie uderzyć w ciasto wałkiem.
3.Gotowe ciasto zawijamy szczelnie w folię spożywczą i odkładamy w chłodne miejsce na kilka godzin (uzyskamy w ten sposób listkujący przekrój faworka).
4.Ciasto wałkujemy bardzo cienko na około 1-2 mm i wykrawamy radełkiem lub nożem paski szerokości około 2 cm i długości około 5-6 cm. Środek delikatnie nacinamy i przewijamy jeden koniec – da nam to ładny efekt po usmażeniu. Smażymy na jasno złoty kolor i wykładamy na papierowy ręcznik, aby nadmiar tłuszczu został wchłonięty.
5.Gotowe faworki posypujemy wcześniej przygotowanym aromatycznym, domowym cukrem pudrem waniliowym.
| Hiszpańskie churros
Składniki: Polewa: Posypka: Ciasto: |
 |
|
Sposób przygotowania:
1.Aby przygotować polewę, do garnka wlej śmietankę, dodaj cukier, czekoladę i gotuj na wolnym ogniu.
2.Posypka: w blenderze zmiel cukier z cynamonem.
3.Ciasto: do garnka wlej wodę i dodaj masło. Następnie dorzuć przyprawy: imbir, kurkumę, cynamon, cukier, sól i wszystko zagotuj. Na koniec dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie zbita kulka. Odczekaj aż ciasto ostygnie, następnie dodaj jajko i znowu dokładnie wymieszaj. Całość przełóż do rękawa cukierniczego. W garnku rozgrzej olej i wyciskaj do niego paski ciasta. 4.Smaż je przez ok. 4 min, po tym czasie wyłóż na papierowy ręcznik. Następnie obtocz je w cynamonowej posypce i podawaj razem z polewą.
