Śledź to taka ryba, której nadal nie doceniamy. Te małe ryby, które osiągają rozmiar do 25 cm zwykle znane są w postaci przetworzonej jako śledzie marynowane, rolmopsy czy wędzone w całości. Szczególnego znaczenia nabierają na koniec karnawału, kiedy przypada tzw. śledzik.
Śledzie to dobry pomysł z wielu względów – choćby dostępności, zdrowotnych walorów i kulinarnych możliwości. Idealne na lekką i zdrową kolację, doskonałe do sałatki czy na przystawkę na spotkaniu towarzyskim.
Przede wszystkim zdrowo!
Ryby, szczególnie morskie, w naszym jadłospisie powinny pojawiać się 2-3 razy w tygodniu. Śledzie nie dość, że są zdrowe, to przede wszystkim bogate są w łatwo przyswajalne białko. Ponadto, co ważne dla wszystkich dbających o ekologię i zainteresowanych ideologią slow food, śledzie to ryby, które żyją na wolności, a ich populacja jest stabilna.
Warto pamiętać, że śledzie to ryba morska, zatem bogata w kwasy omega-3, bogata w witaminy: A, E, D, B6 i B12. Do tego tłusta, ale im tłustsza ryba tym zdrowsza dla serca. W przypadku ryb przymiotnik „tłusta” jest zaletą, nie wadą. To tzw. dobry tłuszcz, który niezbędny jest do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Słona historia
Niestety „Jej Wysokość Śledź był w średniowieczu królem postu”, stąd zapewne jego niezbyt chlubna przeszłość. A że dni postne były liczne i rygorystyczne, śledzie stały się szybko pokarmem powszechnym, szeroko dostępnym, wręcz pospolitym. Obowiązkowo pojawiały się na stołach w każdy piątek, podczas Wielkiego Postu, Adwentu a także w Wigilię.
Przez wieki śledzie kojarzyły się jako negatyw do tego co smaczne i pyszne jak mięso i słodkości. Śledzie mocno solone, bo tylko tak mogły zostać dostarczone z obszarów nadmorskich do miast w głębi lądu, nie zachwycały smakiem...
Ciekawostka: Stąd nazwa łacińska nazwa śledzi – hallex, a hals to sól. Na śledziach swego czasu Holandia wyrosła na gospodarczą potęgę.
|
Śledzie smakują...
Śledzie mają swoją liczną rzeszę fanów. Ich smak ściśle związany jest ze sposobem przyrządzania. Najpopularniejsze są śledzie solone, tzw. matiasy, które są dostępne szeroko. Wystarczy wymoczyć takie śledzie w mleku, a dalej przyrządzić według własnych upodobań. W polskiej kuchni najchętniej jadamy śledzie w śmietanie – z dodatkiem koperku, ogórka lub jabłka. Natomiast śledzie w oleju lubią towarzystwo cebulki i grzybów marynowanych. Smaku może dodać kropla miodu oraz przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie i pieprz kolorowy. Taka klasyka zawsze się sprawdza. |
 |
|
... na słodko, słono, egzotycznie
Śledzie, choć kojarzą się tradycyjnie, wytrawnie i raczej na słono, nie brakuje przepisów bardziej ekstrawaganckich. Co ciekawe śledzie smakują także na słodko, z dodatkiem cytrusów i kolendry mamy ich egzotyczną wersję, w sosie piernikowym – oryginalny przepis na staropolski specjał. W wersji hawajskiej – z ananasem, bliskowschodniej - z rodzynkami. W wersji rodzimej – z burakami, które mają słodki smak.
Inaczej smakują śledzie świeże, usmażone sauté. Kaszubska kuchnia marynuje takie śledzie w occie, dzięki czemu przedłuża się ich termin przydatności, a smak – jest wyjątkowy.
Niech tegoroczny śledzik będzie zachętą do nowych kulinarnych odkryć ze śledziem w roli głównej.
Przedstawiamy kulinarne inspiracje na wykorzystanie śledzia
|
Śledzie z burakami i śmietaną Składniki:
|
 |
 |
W misce zmieszaj pokrojone w dużą kostkę buraki, ogórki oraz cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę (razem z zieloną częścią). Do tego dodaj kwaśną śmietanę, tarty chrzan i wymieszaj. Dopraw pieprzem, majerankiem, chili i dorzuć posiekany koperek – wszystko wymieszaj. W drugim naczyniu wykładaj kolejno warstwę sosu, śledzi i tak na przemian. Tak przygotowane śledzie przechowuj w lodówce. Będą idealnie smakować po 2 dniach.
| Sałatka Bolero ze śledziem i gruszką
Składniki: Sos do sałatki: Do smaku: Sól morska, Pieprz czarny mielony Prymat
|
 |
 |
Sposób przygotowania:
Przygotować składniki. Zawartość opakowania sosu sałatkowego wsypujemy do miseczki. Dodajemy 4 łyżki jogurtu naturalnego oraz 4 łyżki wody. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Mix sałat wsypujemy do wysokiej miski i mieszamy z sosem sałatkowym. Śledzie płuczemy i kroimy na kawałki, gruszkę kroimy w plasterki, a cebulę w piórka. Wszystko łączymy z mixem sałat. Dodajemy pokrojonego selera, dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku. Przed podaniem możemy posypać sałatkę świeżo siekanym szczypiorkiem.
Więcej inspiracji w Galerii Zdjęć - zapraszamy!
