Sezon ogórkowy w pełni. Zwykle temu określeniu (a dokładniej - związkowi frazeologicznemu) przyporządkowuje się okres ciszy i spokoju, a nawet nudy związanej z czasem urlopów i wakacyjną przerwą we wszelkich, kulturalnych instytucjach. Jedyne miejsce, gdzie coś się dzieje, to grządki. A tam dojrzewają ogórki. Wówczas tym co może rozruszać atmosferę to różnej jakości sensacyjne doniesienia dziennikarskie, które zapełniają serwisy informacyjne czy szpalty gazet.
My jednak chcemy zająć się tym właściwym sezonem ogórkowym, a raczej sezonem na ogórki, bo w lipcowym kalendarzu zbiorów nie może zbraknąć tego warzywa. Ogórki gruntowe smakują zupełnie inaczej niż ogórki szklarniowe. Są jędrne, niemal słodkie w smaku, doskonale smakują solo… ewentualnie z odrobiną soli.
Ogórki to warzywo orzeźwiające i jędrne dzięki dużej zawartości wody. Szczególnie w czasie lipcowej kanikuły mogą być lekką, smaczną i ożywczą przekąską. Nadmiar ogórków w polskiej tradycji kulinarnej kisi się lub marynuje. Tak powstaje chluba naszej kuchni - ogórki kwaszone czy też kiszone oraz ogórki konserwowe, zwane też korniszonami. Równie smaczne są ogórki małosolne, które wymagają bardzo krótkiego kiszenia.
Ogórki pochodzą z Azji, w Polsce z powodzeniem może wyhodować je każdy ogrodnik. Istnieją aż 53 gatunki, jednak w Polsce znany głownie ogórka szklarniowego, wężowego no i najlepszego – gruntowego. Choć ogórki nie posiadają znaczących walorów odżywczych, to ich smak oraz mała liczba kalorii czynią z ogórków doskonałe warzywa na lato, kiedy szukamy orzeźwiających smaków i lekkich kalorycznie produktów. Ogórki mają też odczyn zasadowych, dzięki czemu skutecznie odkwaszają organizm (odczyn kwaśny mają nabiał i mięso).
W kuchni polskiej zwykle jadamy ogórki jako dodatek do kanapek czy też pod postacią mizerii do klasycznego obiadu ze schabowym i ziemniakami. Kuchnie innych narodów, jak na przykład grecka i turecka dały nam tzatziki, które uświetniają spotkania przy grillu, a kuchnia indyjska – aromatyczny chłodnik. Swoje dobre kulinarnie miejsce ogórki znajdują we wszelkiego rodzaju sałatkach czy hamburgerach. Ich orzeźwiający smak świetnie komponuje się ze świeżym aromatem mięty. Oczywiście sól i pieprz czarny mielony dodadzą zawsze smaku świeżym ogórkom.
Chłodnik z ogórka z miętą
Składniki:
200 g świeżego ogórka
250 ml jogurtu naturalnego
250 ml kefiru
10 listków mięty
Sok z 1 limonki
Sól czosnkowa, Pieprz czarny mielony do smaku
Sposób przygotowania:
Ogórka obrać, przekroić na pól, wydrążyć pestki i pokroić w drobną kosteczkę. Następnie zmiksować ogórka z jogurtem, kefirem oraz sokiem z limonki, doprawić do smaku i wstawić do lodówki. Schłodzoną zupę podawać z listkiem świeżej mięty.
Domowy burger witaminowy
Składniki dla 4 osób:
4 bułki razowe lub wieloziarniste
400 g mięsa mielonego wołowego (najlepiej głowa od polędwicy lub ligawa)
50 g pokrojonego w drobną kostkę masła
1 opakowanie rukoli
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek cebulki dymki
1 długi ogórek
1 opakowanie dowolnych kiełków np. słonecznika
150 g serka kremowego np. Turek
1 żółtko
Przyprawa do mięsa mielonego PRYMAT
Sól ziołowa, Pieprz ziołowy PRYMAT
Musztarda delikatesowa PRYMAT
Sposób przygotowania:
Mięso doprawiamy przyprawą do mięsa mielonego, dodajemy żółtko, sól i pieprz do smaku oraz masło. Wyrabiamy i formujemy 4 płaskie kotlety.
Wieloziarniste bułeczki przekrajamy na pół. Połówki bułek i kotlety układamy na blasze i pieczemy w temperaturze 200 stopni. Po ok. 5 minutach, gdy bułki będą chrupkie, wyjmujemy je z pieca. Mięso pozostawiamy na kolejne 10 minut.
Przygotowujemy warzywa – myjemy sałatę, rzodkiewkę, ogórka i dymkę. Rzodkiewki i ogórka kroimy w plasterki, cebulkę z dymki w półkrążki, a szczypiorek drobno siekamy. Ciepłe bułeczki smarujemy kremowym serkiem, na spodzie każdej układamy kolejno rukolę, cebulę, ogórka i rzodkiewki. Na wierzch układamy upieczone mięso, smarujemy musztardą, a następnie obficie posypujemy szczypiorem i ulubionymi kiełkami. Przykrywamy drugą połówką bułeczki i podajemy.
Zielona sałatka
Składniki dla 4 osób:
100 g zielonych szparagów
100 g zielonego groszku
100 g groszku cukrowego, bez włókien
100 g ugotowanego, obranego bobu
100 g rukoli
100 g rukwi wodnej
50 g młodych liści szpinaku
50 g młodych liści szczawiu
1 pokrojony w plastry świeży ogórek
Sos:
6 łyżek oleju lnianego
Sok z ½ cytryny
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
2 posiekane w kostkę szalotki
Sól, grubo mielony czarny pieprz Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
1. Przygotować składniki
2. W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i szczypty cukru. Do wrzątku wrzucić przycięte szparagi, zielony groszek i groszek cukrowy. Całość gotować przez około 3 minuty, a następnie odcedzić i włożyć na chwilę do zimnej wody z lodem w celu ich zahartowania.
3. Olej lniany wymieszać z sokiem z cytryny, polską musztardą, miodem i szalotką, doprawić do smaku.
4. Ugotowane warzywa, oczyszczone sałaty i ogórka przełożyć do miski, delikatnie wymieszać i skropić przygotowanym sosem.
Sałatka z ogórków – Tzatziki
Składniki (2-3 porcje):
2 obrane świeże ogórki (35 dag)
½ łyżeczki soku z cytryny
1 ząbek czosnku obrany i pokrojony w paseczki
1 łyżeczka Koperku Prymat
1 szklanka jogurtu lub śmietany, ½ łyżki oliwy
½ łyżeczki posiekanej mięty, ½ łyżeczki soli, Przyprawa do sałatek Prymat lub Tzatziki – pikantny sos czosnkowy
Sposób przygotowania:
Ogórki obrać, przeciąć wzdłuż na ćwiartki, pokroić w cienkie plasterki, posolić i włożyć do miski. Czosnek włożyć do soku z cytryny i odstawić na 10 minut. Jogurt wlać do miseczki, dodać koperek, wlać przecedzony sok, zamieszać i polać ogórki, skropić oliwą i posypać miętą. Na koniec doprawić przyprawą do sałatek lub przyprawą do tzaztików. Schłodzoną sałatkę podawać do zimnych mięs, na przykład z grilla.
