Polskie ziemniaki coraz częściej wypierane są przez włoski makaron. I dobrze, bo różnorodność zawsze pozytywnie wpływa na kuchnię, także naszą, polską…
Polacy polubili makarony za smak, prostotę i… „włoskość”. Mamy szczególną skłonność do włoskiej kuchni, dlatego też spaghetti, carbonara czy lasagne na stałe weszły do codziennego menu. Niemniej makaron to wcale nie włoski wynalazek a… chiński. Choć istnieje wiele teorii wyjaśniających jego powstanie, jak i ojczyzn wynalazku, to Włochy uruchomiły produkcje makronu na skalę masową, i rozsławiły jego smak.
Początki makaronu w Polsce to wyłącznie dodatek do zupy – rosołu, pomidorowej a nawet mlecznej. Dziś jednak makaron to niejednokrotnie danie główne, które syci i smakuje pod postacią makaronów z sosem, zapiekanek czy sałatek. Makarony smakują dorosłym i dzieciom, a danie z makaronu może przygotować nawet nastolatek. Najprostszy przepis na aglio olio, czyli makaron z oliwą i czosnkiem (czasem z dodatkiem papryki ostrej) rodem z Neapolu najlepiej odzwierciedla prostotę włoskiej kuchni. Jednak dania z makaronu to także bardziej wykwintne połączenia smakowe – na przykład z owocami morza, wołowiną, bakłażanem czy szparagami. Niemniej wystarczy też pasta pomidorowa i mięso mielone na bolognese czy boczek i jajka na carbonarę, aby przyrządzić pyszny obiad w kilka minut.
Szeroki asortyment makaronów potrafi przyprawić o zawrót głowy. Różne kształty, przeznaczenie, a nawet kolory pozwalają przyrządzać różnorodne potrawy. Warto mieć w kuchni kilka rodzajów makaronów na różne okazje. To produkt suchy, który można długo przechowywać. Makarony jajeczne typu nitki łączy się z rosołem i lekkimi sosami. Natomiast kuchnia śródziemnomorska to makarony twarde, na pszenicy durum np. rurki, które łączą się z gęstszymi sosami. Makarony jajeczne dobrze łączą się z sosami śmietanowymi.
Każdy wie, że makaron musi być ugotowany al dente, czyli półtwardy. Tak smakuje najlepiej jest też mnie tuczący.
Oto kilka najpopularniejszych rodzajów makaronów:
Conchiglioni – duże muszle do faszerowania, np. farszem rybnym lub typu chili con carne.
Cannelloni – duże rurki do faszerowania, np. mięsem mielonym i pomidorami, ze szpinakiem i beszamelem.
Farfalle – kokardki, świetne do sałatek, ale też sosów dań na abazie sosów śmietanowych i pomidorowych.
Fettuccine – wąskie wstążki, do sosów śmietanowych i serowych i białego mięsa.
Fusilli – świdry, świetne z mięsem mielonym i pomidorami, ze szpinakiem i beszamelem.
Lasagne – płaty makaronu, przekładane mięsem mielony i pomidorami po beszamelem.
Linguine – spłaszczone spaghetti, podaje się w owocami morza lub pesto.
Pappardelle – szerokie wstążki, do sosów śmietanowych.
Penne – małe rurki skośnie ścięte, dobre do pesto i innych zawiesistych sosów.
Rigatoni – duże rurki prosto ścięte, do ciężkich sosów.
Spaghetti – wszyscy znamy, do bolognese.
Tagliatelle – wstążki podobne jak fettucine, nieco szersze, do sosów pomidorowych, serowych.
SPAGHETTI CARBONARA ZE ŚWIEŻO TARTYM SEREM PARMEZAN
500 g makaronu spaghetti
Sól, Pieprz czarny grubo mielony Prymat
Sos
100 g pokrojonego w cienkie paseczki chudego boczku
4 żółtka
250 ml śmietany 36%
½ roztartego ząbka czosnku
Bazylia Prymat
Rozmaryn Prymat
2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 łyżki sera parmezan
Natka pietruszki Prymat
1. Przygotować wszystkie składniki.
2. W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć na niej boczek. Gdy będzie lekko chrupiący, odlać część wytopionego tłuszczu, dodać czosnek, rozmaryn i połowę śmietany.
Resztę śmietany wymieszać z żółtkami i świeżo startym parmezanem, doprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Makaron spaghetti ugotować al dente (ok. 6 minut) w dużej ilości osolonej wody (1 litr na 100 g makaronu) od czasu do czasu mieszając.
4. Ugotowany makaron odcedzić i dodać do sosu. Po minucie dodać śmietanę zmieszaną z żółtkami i nie zdejmując z ognia, stale mieszać do momentu gdy sos zacznie gęstnieć.
Należy uważać, aby sos się nie zagotował, bo jaja się zetną, a sos się zwarzy.
5. Tak przygotowane spaghetti podawać posypane świeżo zmielonym startym pieprzem, natką pietruszki i bazylią.
Makaron z pesto z rukoli i suszonych pomidorów
Składniki dla 4 osób:
300 g makaronu penne lub innego o kształcie rurek
200 g rukoli
4 łyżki pomidorów suszonych SMAK
2 ząbki czosnku
50 g parmezanu w kawałku
30 g orzeszków pinii, ewentualnie orzechów włoskich lub pecan
100 g oliwy z oliwek
Sól i pieprz PRYMAT
Sposób przygotowania:
1. Przygotowujemy składniki
2. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
3. Przygotowujemy pesto - do misy rozdrabniacza wrzucamy czosnek, umytą i osuszoną rukole bez twardych końcówek i orzechy. Rozdrabniamy składniki
4. następnie dodajemy suszone pomidory, oliwę oraz sól i pieprz. Ponownie rozdrabniamy i mieszamy. Tak przygotowane pesto łączymy z ugotowanym makaronem.
5. Przed podaniem dekorujemy płatami parmezanu. Do makaronu z pesto wedle uznania można dodać kawałki grillowanej piersi indyka lub troszkę krewetek obsmażonych na patelni , które łączymy z pesto i makaronem.
Żółte warzywa z makaronem
Składniki dla 4 osób:
200 g makaronu tagliatelle (wstążki)
2 kolby kukurydzy - ziarna
100 g żółtej fasolki szparagowej
1 żółta papryka
1 żółty pomidor
3 łyżki Oliwek zielonych SMAK
2 łyżki masła
1 cebula
1 ząbek czosnku
Ser typu parmezan
2 łyżki cukru
Sól ziołowa, Pieprz czarny mielony PRYMAT
Sposób przygotowania:
1. Przygotować składniki
2. Kukurydzę w kolbach gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cukru.
2. Wodę zachowujemy i po ugotowaniu kukurydzy wrzucamy do niej fasolkę szparagową, postępując dokładnie tak samo, jak z kukurydzą.
Kolby kukurydzy obieramy i odkładamy ziarna do miseczki.
3. Paprykę i pomidora myjemy, z papryki wykrawamy środek i kroimy na cienkie paseczki, pomidora sparzamy, usuwamy nasiona, a miąższ kroimy w kostkę. Ugotowaną fasolkę kroimy na mniejsze kawałki.
4. Na patelni rumienimy czosnek z posiekaną cebulką. Wrzucamy ziarna kukurydzy, fasolkę, paprykę, pomidora i przekrojone na pół oliwki. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy makaron i mieszamy składniki.
5. Na talerz wykładamy gotowy makaron i obficie posypujemy go płatkami parmezanu.
Zapiekanka z makaronu i sera pleśniowego
Składniki dla 4 osób:
400 g ugotowanego al dente makaronu świderki,
2 pokrojone w kostkę cebule,
4 ząbki czosnku,
8 pokrojonych w paski suszonych pomidorów,
200 ml śmietany kremówki,
150 g błękitnego sera pleśniowego,
6 łyżek tartego żółtego sera lub parmezanu,
4 łyżki oliwy z oliwek,
½ łyżeczki Pieprzu białego mielonego Prymat,
1 łyżeczka Tymianku Prymat do smaku,
Pieprz ziołowy Prymat do smaku
sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Śmietanę gotować z serem pleśniowym do momentu rozpuszczenia się sera. Ciepły makaron wymieszać z cebulą, czosnkiem i suszonymi pomidorami, ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i doprawić do smaku. Całość zalać ciepłym sosem serowym, wymieszać, posypać żółtym serem i piec ok. 15 minut w temperaturze 160°C, aż ser się zapiecze. Zapiekankę można wzbogacić plastrami pieczonego kurczaka.
