Dawniej znano marchew w różnych kolorach: białym, żółtym, pomarańczowym, fioletowym oraz tzw. tęczowym. Najpopularniejszą dziś odmianę - pomarańczową - zawdzięczamy Holendrom. To oni wyhodowali i wypromowali odmianę w tym kolorze. Pomarańczowy kolor marchew zawdzięcza kartonowi, który dobrze wpływa na wzrok, a także cerę i włosy. Ponadto marchew zawiera mało kalorii, a wiele cennych witamin (wspominany karoten, czyli prowitaminę A, a także B1, B2, PP, KK) minerałów (mangan, miedź, wapń, potas i inne).
Marchew można jeść na surowo, jako surówkę, gotowaną, smażoną, duszoną. Z marchwi robi się soki i przetwory. Co ciekawe Unia Europejska uznała marchewkę za owoc, ponieważ w Portugalii przyrządza się dżemy marchwiowe. A że dżemy są z owoców, tak też marchewka zyskała nowe miano...
To także jedne z pierwszych pokarmów po mleku matki wprowadzanych do diety dzieci po 5 msc. życia. Marchew gotowana jest lekkostrawna i łatwo przyswajalna, a do tego nie powoduje alergii. Marchew powinna być najlepszym przyjacielem kobiet – bogata w błonnik wspomaga przemianę materii, a potas i karoten pozytywnie wpływają na skórę i włosy. Również palacze powinni regularnie podjadać marchewki, które, jak wykazały badania, wiążą toksyny tytoniu i pomagają je usuwać z organizmu.
Młodą marchwią zajadamy się już wczesnym latem, kiedy warzywa są jeszcze młode i bardzo delikatne w smaku. Jednak marchew wykopuje się dopiero jesienią, aby przezimowała w zaciszu domowej piwnicy.
Marchewka w pierwszej kolejności w naszych skojarzeniach to składnik włoszczyzny wykorzystywanej do przygotowanie niemal każdej zupy czy bulionu. W polskiej kuchni marchew wykorzystuje się też jako dodatek do obiadu, na przykład surówkę z marchewki i jabłka, klasyczną sałatkę colesław, a także marchew duszoną z groszkiem. Ryba po grecku smakuje tak wybornie m.in. dzięki marchewce. Z marchwi można też przygotować pyszną zupę krem lub marchwiankę, aromatyczny sos, a także oryginalne racuszki, zdrowe chipsy czy składnik sałatek.
Jednak nic dziwnego, że potraktowano ją jak owoc, skoro coraz chętniej na polskich stołach goszczą pierniki marchwiowe, muffinki z marchwi i inne słodkości.
DUSZONY INDYK Z GRUSZKAMI I IMBIREM
Składniki dla 4 osób:
400g pokrojonych w kostkę piersi z indyka
Olej do smażenia
2 pokrojone w kostkę cebule
500 ml śmietany 36 %
200g młodej marchewki
200g obranych i pokrojonych w cząstki gruszek
1 łyżeczka Liść lubczyku Prymat
½ łyżeczki Imbiru mielonego Prymat
½ łyżeczki Papryki słodkiej mielonej Prymat
Sól, Pieprz biały mielony Prymat do smaku
Masło 1 łyżka
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym oleju obsmażyć mięso z cebulą, imbirem i papryką. Następnie wlać śmietanę, gotować 10 minut. Dodać ugotowaną marchewkę, gruszki i pozostałe przyprawy, dusić kolejne 10 minut. Cały czas należy potrawę intensywnie mieszać. Podawać z ryżem
PIERŚ Z INDYKA GOTOWANA NA PARZE Z SOSEM CURRY I KASZĄ KUSKUS
Składniki dla 4 osób:
4 x 150 g piersi z indyka
Marynata:
Do smaku wedle uznania: Curry, Papryka słodka, Pieprz cayenne, Sól czosnkowa, Pieprz czarny grubo mielony Prymat, kardamon
1 pokrojona w cząstki zielona cukinia bez miąższu
1 pokrojona w cząstki żółta cukinia bez miąższu
4 młode marchewki
400 g kaszy kuskus
Sos:
300 ml chudej śmietany
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 banany bez skóry
Posiekana ½ pęczka świeżej kolendry
Sok z ½ cytryny
Do smaku: sól, pieprz cayenne, imbir, Curry Prymat
Sposób przygotowania:
Umyte, oczyszczone i osuszone piersi z indyka naciąć, natrzeć dobranymi wedle uznania przyprawami i odstawić do lodówki na 2-4 godziny.
Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować, aby otrzymać jednolitą masę, doprawić do smaku.
Przygotować garnek ze specjalnym sitem do gotowania na parze, ugotować w nim wodę z dodatkiem ulubionych przypraw i ziół, które wzbogacą smak mięsa i warzyw.
Zamarynowanego indyka ułożyć na sicie, umieścić w garnku, przykryć i gotować 10-15 minut, w zależności od wielkości przygotowywanego mięsa.
Aby otrzymać pełnowartościowe danie dietetyczne, pierś z indyka należy podawać z ugotowanymi na parze warzywami, kaszą kus kus i sosem curry ze świeżą kolendrą.
FILET Z SANDACZA Z FOIE GRAS W SOSIE MARCHEWKOWO-WANILIOWYM
Z CHRUPIĄCYMI PIEROŻKAMI LENIWYMI I PIECZONYMI BURACZKAMI
Składniki dla 4 osób:
4 x 160 g fileta z sandacza ze skórą
Marynata:
4 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry cytryny
1 posiekana czuszka
Sól, Pieprz czarny grubo mielony Prymat
12 usmażonych na maśle pierożków leniwych
3 łyżki mąki
4 ugotowane, obrane buraki
4 łyżki ciemnego kremu balsamico
4 plastry usmażonej na maśle gęsiej wątróbki
4 cząstki cytryny
Sałata frisée do dekoracji
Sos:
2 łyżki masła
2 posiekane szalotki
2 ugotowane marchewki
50 ml białego wytrawnego wina zaparzonego ze szczyptą Szafranu Prymat
1 laska wanilii
200 ml śmietany kremówki
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
Sól, Pieprz biały, Chili pieprz cayenne Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Umyte, oczyszczone i osuszone filety z sandacza zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki.
Buraki pokroić w cząstki, skropić ciemnym kremem balsamico i piec 10 minut w temperaturze 180˚C.
Na maśle podsmażyć szalotkę, dodać marchewkę, miód i sok z cytryny. Całość zalać winem i śmietaną, dodać wanilię i gotować do momentu zgęstnienia. Następnie sos zmiksować i doprawić do smaku.
Sandacza oprószyć mąką, podsmażyć na patelni, po czym przełożyć na blachę i piec 10 minut w temperaturze 180˚C.
Pieczonego sandacza z usmażona wątróbką podawać na aromatycznym sosie z pieczonymi buraczkami aromatyzowanymi kremem balsamico oraz chrupiącymi pierożkami leniwymi.
AROMATYCZNY KREM Z SOCZEWICY I MARCHEWKI Z MARYNOWANYMI SZYJKAMI RAKOWYMI
Składniki dla 4 osób:
250 g suszonej soczewicy
250 g obranej i pokrojonej w kostkę marchewki
3 łyżki masła
2 posiekane szalotki
1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 mały pęczek natki pietruszki
100 ml śmietany kremówki 36%
Sól morska, ostra papryka, grubo mielony czarny pieprz Prymat
200 g marynowanych szyjek rakowych z zalewy
Miąższ z 1 dużego pomidora malinowego bez skóry, pokrojony w kostkę
1 mały pęczek koperku
2 łyżki oliwy z oliwek aromatyzowanej truflą
Pieprz czarny mielony Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Szyjki rakowe połączyć z pomidorami i koperkiem, skropić oliwą, doprawić pieprzem i odstawić do lodówki.
W dużym garnku na maśle podsmażyć cebulę, dodać marchew i soczewicę, zalać bulionem i gotować na małym ogniu przez około godzinę. Następnie zupę zmiksować na gładką masę, wlać śmietanę, podgrzać i doprawić do smaku.
W miseczkach ułożyć szyjki rakowe, zalać gorącą zupą i posypać świeżo siekaną natką pietruszki.
