Polska kuchnia bogata jest w wiele potraw pochodzących z różnych regionów naszego kraju. Przykładem takiego dania jest ciapkapusta, która jest tradycyjnym przysmakiem Ślązaków. Jej wyjątkowość polega na tym, że zawarte w niej ziemniaki i kapusta są połączone, dzięki czemu konsystencja dania jest zbliżona do purée. Kminek użyty do tego dania stanowi idealne dopełnienie ciapkapusty.
To smaczne danie ze Śląska dobrze komponuje się z polędwicą. W programie mięso było obtoczone w tymianku, papryce ostrej i soli. Polędwicę smażono bez pośpiechu na patelni, dzięki czemu na talerzu Andrzeja Polana znalazły się sprężyste i jędrne kawałki mięsa.
Składniki:
1 polędwica wieprzowa
50 g masła
Olej rzepakowy
Do smaku: Kminek mielony, Tymianek, Papryka ostra mielona, Sól morska, Pieprz kolorowy Prymat
Ciap kapusta:
100 g kapusty kwaszonej
½ cebuli
4 ziemniaki
Sposób przygotowania:
Ciapkapusta: kapustę przepłukujemy i gotujemy do miękkości. Następnie odciskamy i szatkujemy. Cebulę kroimy w kostkę i zrumieniamy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy poszatkowaną kapustę. Przyprawiamy do smaku kminkiem mielonym, pieprzem i solą. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ugotowane ziemniaki i dokładnie mieszamy.
Mieszamy ze sobą tymianek, paprykę ostrą oraz pieprz i w tak przygotowanych przyprawach obtaczamy polędwicę. Polędwicę obsmażamy z każdej strony na rozgrzanym oleju.
Następnie zdejmujemy mięso, a na patelnię dolewamy odrobinę wody, chwilę odparowujemy i zostawiamy esencję sosu. Na koniec dodajemy zimne masło, wyłączamy ogień i mieszając rozprowadzamy masło na patelni. Dosypujemy odrobinę soli.
Polędwicę przed podaniem kroimy i podajemy na ciapkapuście. Polewamy sosem z patelni.
