Z cyklu Lekcje regionalnych smaków Marcina Budynka przygotowujemy pieczonego pstrąga z grzybami - danie popularne w Bieszczadach i środkowych Beskidach. Kuchnia tych regionów nierozłącznie związana jest naturą i górskim klimatem. Podstawą miejscowych specjałów są ryby z górskich potoków, wypasane na połoninach owce, rosnące w lasach grzyby oraz warzywa i owoce.
Krok 1 – lista zakupów
4 pstrąg o wadze ok. 350 g
400 g podgrzybków
400 g cebuli
20 g czosnku
1 pęczek koperku
1 pęczek natki pietruszki
250 g masła
80 g masła klarowanego
Sól, pieprz do smaku
Krok 2
Pstrąga umyj, osusz i wytnij skrzela.
Krok 3
Koperek i natkę pietruszki posiekaj.
Krok 4
Masło wymieszaj z solą i pieprzem, połową natki pietruszki i koperku.
Krok 5
Masło ziołowe włóż do środka tuszy pstrąga.
Krok 6
Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
Krok 7
Grzyby oczyść, pokrój w paski, usmaż na maśle z cebulą, dopraw czosnkiem, solą, pieprzem oraz pozostałymi pietruszką i koperkiem.
Krok 8
Pstrąga natnij wzdłuż grzbietu, nafaszeruj smażonymi grzybami, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut.
Krok 9
Pieczonego pstrąga podawaj z warzywnym spaghetti (marchewką, korzeniem selera i cebulą pokrojonymi w julienne i przesmażonymi na maśle).
