200 g pręgi wołowej,
1 udko kurczaka,
150 g słoniny,
1 cebula,
1 seler naciowy,
1 por,
Natka pietruszki,
1 pietruszka,
100 g fasolki szparagowej,
2 ziemniaki,
100 g cieciorki,
Liść laurowy Prymat,
Goździki Prymat,
Ziele angielskie całe Prymat,
Kostka Rosół z kury Kucharek,
Sól morska Prymat,
Pieprz czarny mielony Prymat,
Udko z kurczaka i pręgę zalewamy zimną wodą w garnku, czekamy aż woda się zagotuje i gotujemy ok. 5 minut.
Po tym czasie wyjmujemy mięso, wylewamy wodę, płuczemy garnek i ponownie wkładamy mięso zalewając je czystą zimną wodą.
Przygotowujemy włoszczyznę Bouquet garni.
Zawijamy w kawałki pora seler naciowy, natkę pietruszki i liść laurowy, wszystko dokładnie obwiązując nitką. Wrzucamy do garnka tak, żeby część nitki wystawała poza garnek – będzie później łatwiej wyciągnąć włoszczyznę z zupy.
Następnie kroimy cebulę w kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy 4-5 ziarenek ziela angielskiego oraz kilka goździków. Dodajemy kostkę rosołową i kawałek słoniny. Gotujemy zupę co najmniej przez godzinę.
Kurczak ugotuje się szybciej i będzie trzeba go wcześniej wyciągnąć, pozostawiając w zupie pręgę do dalszego gotowania.
20 minut przed końcem gotowania do zupy dodajemy namoczoną wcześniej przez całą noc cieciorkę,
... a z zupy wyciągamy włoszczyznę.
Dodajemy pokrojone w kawałki ziemniaki, pokrojonego selera i pietruszkę.
W tym czasie przygotowujemy fasolkę szparagową. Do rondelka wlewamy wodę i mocno ją solimy. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy 5 minut tak by była al dente. Po tym czasie odcedzamy i odkładamy gotową do innego naczynia.
Następnie kroimy mięso
(kurczaka w kawałki, pręgę w plasterki) i wrzucamy z powrotem do zupy razem z fasolką szparagową.
Czekamy aż wszystkie składniki się zagrzeją i zupę można podawać.
Bon apetit!
