Bób to roślina strączkowa, jednoroczna, niewymagająca szczególnych warunków uprawy. Bób zniesie zarówno niezbyt żyzną glebę, jak i niskie temperatury. Niemniej walory smakowe są dla wielu miłośników tego warzywa niezastąpione. Również pod względem dietetycznym bób ma swoje plusy - jest bogaty w białko i błonnik podobnie jak inne rośliny strączkowe, dlatego też to doskonałe warzywo dla wegetarian.
Bób pojawia się już coraz śmielej na straganach, zachęcając do bobowej uczty. Dziś bób kojarzy się z tradycyjnym polskim warzywem, prostą ale smaczną i zdrową przekąską. Niemniej znany był już w czasach starożytnych, był już znany w Egipcie, od 5000 lat u w Chinach, znaleziono go nawet w antycznej Troi. W czasach średniowiecza i późniejszych właśnie ze względu proste i niewymagające warunki uprawy bób stał się „chlebem powszednim” prostego pospólstwa. Jak mówiło stare przysłowie: "Dobry bób, kiedy głód; kiedy nie ma głodu, to się nie chce bobu". Jednak ta ludowa mądrość nie przetrwała próby czasu. Dziś bób nie należy do najtańszych warzyw…
Większość rozkoszuje się smakiem bobu w najprostszej postaci – po prostu ugotowany bób z odrobiną soli. Warto wiedzieć, że bób może być też składnikiem zup i sałatek, a także zapiekanek. Z bobu można przygotować zupę krem czy purée, a inspiracją niech będą nasze przepisy.
Natomiast sposób jedzenia bobu jest osobna historią. Miłośnicy bobu dzielą się na dwa obozy – tych, co jedzą bób bez skórki i tych, którzy jedzą bób w całości. Na szczęście nie ma tu jednej, prawidłowej opcji. Bób można jeść tak, jak kto lubi. Skórka bobu jest jadalna, co więcej – jest w niej wiele cennych składników.
Niestety, strączkowe pochodzenie bobu sprawia też, że jest to warzywo ciężkostrawne, dlatego najlepiej nie jeść go przed snem.
Oto kilka przepisów na oryginale przepisy z bobem:
Pieczony filet z halibuta z kaszą pęczak, bobem i bekonem
Składniki dla 4 osób:
4 x 160 g filetu z halibuta bez skóry
Marynata:
4 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry cytryny
4 posiekane kapary
4 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryka czuszka
4 gałązki świeżego tymianku
Sól, Pieprz czarny mielony Prymat do smaku
200 g ugotowanej kaszy pęczak
50 g posiekanego chudego bekonu
2 pokrojone w plastry szalotki
100 g ugotowanego, obranego bobu
8 plastrów chudego bekonu wysuszonego na pergaminie w piekarniku (30 minut w temperaturze 150˚C)
4 duże kapary
1 opakowanie kiełków groszku szparagowego
4 cząstki cytryny
Sos:
3 łyżki masła
1 posiekana szalotka
100 ml koncentratu buraczanego
50 ml czerwonego wytrawnego wina
100 ml miodu pitnego
1 łyżka miodu pszczelego
1 łyżka ulubionych przypraw korzennych (cynamon, goździki, laska wanilii)
Sól, Pieprz czarny ziarnisty, Ziele angielskie, Liść laurowy Prymat
Sposób przygotowania:
Umyty i oczyszczony filet z halibuta zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki na minimum godzinę.
Na patelni podsmażyć bekon, szalotkę, kaszę i bób, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
W rondelku na łyżce masła podsmażyć szalotkę, dodać miód, koncentrat buraczany, wino, miód pitny i przyprawy. Całość gotować do momentu zgęstnienia sosu, a następnie zaciągnąć pozostałym masłem i doprawić do smaku.
Filety z halibuta piec przez około 20 minut w temperaturze 180˚C. Tak przygotowaną rybę podawać na gorącym, aromatycznym pęczaku z bobem. Danie udekorować chipsami z bekonu, kaparami i kiełkami, a następnie polać przygotowanym sosem.
Żur z ziemniakami, porem, bobem i majerankiem
Składniki dla 4 osób:
1 l Rosołu warzywnego Kucharek
4 łyżki masła
4 pokrojone w paski plastry bekonu
1 cebula
2 pory (tylko białe części)
4 obrane ziemniaki
150 g obranego ze skóry mrożonego bobu
2 opakowania Żurku śląskiego Kucharek
1/2 szklanki gęstej śmietany
Pieprz czarny mielony, Majeranek, Gałka muszkatołowa Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Do wrzącego rosołu dodać podsmażony na maśle bekon, cebulę i por. Do zupy dodać również pokrojone w kostkę ziemniaki, a gdy będą miękkie wrzucić bób.
Następnie do garnka wlać 2 opakowania żurku śląskiego wymieszanego ze szklanką zimnej wody i śmietaną. Całość zagotować.
Zupę doprawić do smaku. Można dodać do niej odrobinę kremowego serka topionego typu złoty ementaler. Podawać z chrupiącym pieczywem
Lasagne z bobem, bazylią i serem taleggio
Składniki dla 4 osób:
700 g ciasta na makaron przygotowanego wg przepisu poniżej lub gotowego ciasta na lasagne
500 g sparzonego bobu bez skóry
6 łyżek oliwy z oliwek
80 g pokrojonej w paski szynki parmeńskiej
mała garść delikatnie posiekanych liści bazylii
1 nieduża, pokrojona w drobną kostkę cebula,
250 ml śmietany
2 pokrojone w kostkę pomidory
200 g pokrojonego na małe kawałki sera taleggio
Ciasto na makaron:
450 g mąki (semolina)
4 jajka
szczypta soli
woda (ok. 60 ml)
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki ciasta wymieszać, bardzo dokładnie wyrobić do uzyskania jednolitej masy, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 2 godziny do lodówki. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na cienkie płaty, podsypując mąką, aby ciasto się nie kleiło. Po rozwałkowaniu pokroić płaty makaronu na kwadraty o boku 12 cm (4 płaty na porcję), ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody z odrobiną oliwy z oliwek.
Na oliwie z oliwek podsmażyć cebulę, czosnek i bób, dolać śmietanę, dodać pomidory, bazylię i kawałki sera taleggio. Całość zagotować i doprawić do smaku.
Naczynie żaroodporne dokładnie wysmarować oliwą z oliwek, a następnie układać kolejno płaty makaronu, farsz i kawałki sera taleggio. Czynność tę powtórzyć trzykrotnie, ostatnią warstwę posmarować powstałym z farszu sosem i posypać pozostałym serem. Lasagne piec około 40 minut w temperaturze 130ºC.
Krem z bobu ze świeżą kolendrą
Składniki dla 4 osób:
400 g ugotowanego bobu
4 rozgniecione ząbki czosnku
1 posiekana w kostkę cebula
3 łyżki oliwy z oliwek
1 pęczek kolendry
½ szklanki Rosołu z kury Kucharek (kostki można zastąpić domowym rosołem)
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka Przyprawy uniwersalnej do potraw Kucharek
Sposób przygotowania:
Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek na złoty kolor, dodać bób, zalać rosołem, dodać posiekaną kolendrę, gotować 5 minut i zmiksować na jednolity krem. Całość doprawić do smaku przyprawą uniwersalną Kucharek i kuminem. Podawać z chlebkami pita lub grzankami.
