Zapiekanka z ryżem i brzoskwiniami

Ryż wypłukać w wodzie, osączyć. Mleko zagotować z 4 łyżkami cukru i odrobiną soli, dodać ryż. Wszystko gotować na małym ogniu ok. 30-35 min bardzo często mieszając.
Cytrynę namoczyć w wodzie z sodą oczyszczoną, a później sparzyć wrzątkiem. Osuszyć, zetrzeć skórkę na tarce o bardzo drobnych oczkach do miseczki. Jajka utrzeć z 3,5 łyżkami cukru.
Po ugotowaniu ryż zestawić z ognia, dodać startą skórkę z cytryny, masło oraz jajka utarte z cukrem. Wszystko dokładnie wymieszać.
Brzoskwinie pokroić na drobne kawałki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, ułożyć 1/2 pokrojonych brzoskwiń, przykryć 1/2 porcją ryżu, ponownie położyć warstwę brzoskwiń i wszystko przykryć staranie ryżem.
Piec w piekarniku w temp. 180 st. C ok. 25-30 min.