Zakwas buraczany

1. Buraki dokładnie umyć i wyszorować. Można obrać ze skórki, ale ja tego nie robię, gdyż zawiera ona mnóstwo witamin.

2. Buraki pokroić w cienkie talarki (około 3-5 mm). Ta ilość wystarczy na 2 słoje o objętości ok. 2,5 l każdy.

3. Główkę czosnku przekroić w poprzek, aby wszystkie ząbki były przekrojone na połowę.

4. Do słoja, na samo dno włożyć 1/2 główki czosnku (z łupinami), 3 liście laurowe i 10 ziaren pieprzu. Takie same ilości ułożyć w drugim słoju.

5. Na znajdujące się w słoju przyprawy, należy układać pokrojone buraki, upychając je przy tym, aby nie przemieszczały się po zalaniu wodą.

6. Do 2 litrów przegotowanej i przestudzonej wody dodać 2 łyżki soli i mieszać, aż się rozpuści.

7. Wlać połowę wody do słoja z burakami. Ważne jest, aby wszystkie składniki znalazły się pod powierzchnią wody, co uchroni nas przed powstawaniem pleśni.

8. Słój przykryć nakrętką, ale nie zakręcać, aby gazy powstające podczas kiszenia mogły swobodnie uchodzić.

9. Nakryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Idealna temperatura dla wszelkich kiszonek to 25 stopni.

10. Każdego dnia kontrolować przebieg kiszenia. Powstającą piankę należy koniecznie usuwać.

11. Po 6-7 dniach zakwas powinien być gotowy.

12. Przelać do docelowego słoja lub butelki i zamknięty przechowywać w lodówce do miesiąca. Niektórzy twierdzą, że nawet 3 miesiące, ale po co? Lepiej go wypić i zrobić nowy.