Golonka peklowana gotowana

1. Doradca Smaku

Składniki:

• 1 kg golonka,
• 20 dag włoszczyzna,
• chrzan tarty Smak,
• Zalewa do peklowania:,
• 2 szt goździki Prymat,
• 5 ziaren ziele angielskie Prymat,
• 5 ziaren pieprz czarny ziarnisty Prymat,
• 3 listki liść laurowy Prymat,
• 2 ząbki czosnek,
• 1 łyżeczka Sól,
• 1 łyżeczka cukier,
• 2 łyżeczki sól peklowa Prymat,
• przyprawa do golonki Prymat,
• 1 litr woda,
• 0,5 łyżeczki kolendra Prymat

Połączyć suche składniki zalewy i podzielić ja na 2 części. Z golonek opalić włosy, mięso umyć, osączyć i wetrzeć w nie połowę suchych składników zalewy i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Resztę składników połączyć z wodą i zalać nimi golonki ciasno ułożone w glinianym lub szklanym naczyniu. Naczynie przenieść w chłodne miejsce i zostawić na co najmniej 2-3 dni.`

Golonki wyjąć z zalewy oczyścić nożem z przypraw, zalać wrzącą wodą i gotować powoli do miękkości (2-3 godziny). Włoszczyznę oczyścić, opłukać i dodać do golonek, gdy są prawie miękkie. Golonki wyjąć z wywaru i podawać z grochem puree i chrzanem tartym Smak.

• Kategoria:
  • obiad
• Kryteria:
  • rodzaj kuchni: polska,
  • trudność: średnie,
  • czas: długo,
  • koszt: średnie,
  • liczba osób: 3-4,
  • kaloryczność: średnia