Gęś oczyścić, umyć, osuszyć. Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok. Drób natrzeć skórką i sokiem z cytryny, szałwią, gałką, solą, pieprzem i odstawić na godzinę. W osolonym wrzątku ugotować kaszę. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, dodać posiekaną cebulę i razem podsmażyć. Kaszę wymieszać z boczkiem i cebulą, rodzynkami, posiekaną pietruszką, doprawić przyprawą uniwersalną i solą. Wypełnić gęś nadzieniem, ułożyć w brytfannie napełnionej tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 3,5 godziny, podlewając sosem powstałym podczas pieczenia. Obracać co godzinę.