Zakwas gryczany szczepiony kwasem z kapusty

Mąkę podzielić na 5 równych porcji.
Jedną porcję mąki zalać w dużym wyparzonym słoiku taką samą ilością letniej wody, dokładnie wymieszać i dodać kwas z kapusty. Ponownie wymieszać.
Słoik nakryć spodkiem i odstawić w cieple miejsce (np. obok kaloryfera) na dobę.

Po tym czasie ponownie dodać pół szkl. mąki i pół szkl. letniej wody i dokładnie wymieszać. Nakryć spodeczkiem i odstawić na dobę.
Czynności powtarzać w odstępach 24 godz. aż do wyczerpania składników.