Ryba na kuskusie z warzywami

Zaczynam od zamarynowania filetów, jeśli są zamrożone, trzeba je wyjąć odpowiednio wcześniej (nie marynuj nawet trochę zamrożonych filetów). Filety posypać solą i pieprzem, tymiankiem, skropić sokiem z cytryny i dodaj pokrojoną w plastry papryczkę chili. Odstawiam na co najmniej godzinę, najlepiej na 2-3 godziny, aby marynata nadała rybie smak. Ryba lubi aromat cytrynowy. Przygotowuję kaszę kuskus: można to zrobić na dwa sposoby, czyli tak, jak jest to pokazane na opakowaniu (zalać wrzącą wodą kaszę pół cm ponad poziom kaszy) lub wsypać do warzyw na patelnię i dolewać stopniowo wody (lub bulionu warzywnego) do momentu, aż kasza spęcznieje. Kaszę należy dosolić wedle uznania, ponieważ sama jest dosyć mdła. Najpierw obieram cebulę, kroję w kostkę, wrzucam na rozgrzaną patelnię, następnie kolejno: marchewkę startą na dużych oczkach tarki, por pokrojony w plasterki, cukinię startą na tarce. Kolejność dodawania warzyw jest o tyle ważna, że cebula lub marchewka zawsze potrzebują więcej czasu, a cukinia jest delikatnym warzywem, które smaży się bardzo szybko. Przyprawiam tymiankiem, pieprzem, uniwersalną przyprawą, oregano. Naczynie żaroodporne smaruję tłuszczem. Nagrzewam piekarnik do 180 st. Nakładam kaszę wymieszaną z warzywami, kładę rybę i piekę ok 20-25 minut.