Rogaliki krucho-drożdżowe z ciasta topionego

Drożdże rozkruszyć i rozmieszać z jedną łyżką cukru w ¼ szklanki ciepłego mleka. Odstawić rozczyn na kilka minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Na stolnicę wysypać mąkę, położyć na niej masło i posiekać, mieszając z mąką. W środku ciasta zrobić dołek, wlać żółtka, pozostałą ¼ szklanki mleka oraz rozczyn, wsypać dwie łyżki cukru i wymieszać, a następnie zagnieść ciasto, formując z niego kulę.

Do głębokiego garnka lub dużej miski wlać ok. 2-2,5 litra zimnej wody i włożyć kulę z ciasta. Woda powinna całkowicie przykrywać ciasto. Kiedy ciasto wypłynie na powierzchnię wody (trwa to kilka minut), lekko je odsączyć, a następnie wyłożyć na posypaną mąką stolnicę.

Wyrabiać ciasto, podsypując mąką dopóki nie przestanie kleić się do rąk. Uformować kulę i podzielić ją na pięć części. Każdą z części po kolei rozwałkować na koło, podzielić je na osiem trójkątów.

Ok. 1 cm od zewnętrznego brzegu każdego trójkąta nałożyć niecałą łyżeczkę marmolady, zwinąć ciasto zaczynając od brzegu z marmoladą, formując rogaliki.

Każdy rogalik posmarować po wierzchu białkiem i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C, do zrumieniania wierzchu rogalików.