Pieczony bakłażan ze szpinakiem, pomidorami, kaparami i serem feta

Ugotować kaszę kuskus.

Bakłażana kroimy wzdłuż, a środek nacinamy w kratkę. Każdą naciętą jasną część bakłażana, skrapiamy sokiem z cytryny, olejem z suszonych pomidorów i solimy.

Bakłażany układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy 30 minut w temperaturze 180°C. Na oleju smażymy pokrojone: cebulę, czosnek i szpinak około 3 minut. 

Bakłażana studzimy wydrążamy środek tak, aby część pozostawała na skórze, miąższ siekamy w kostkę. 

Do dużej miski wkładamy kaszę, suszone pomidory, kapary, szpinak, obrane ze skóry pomidory, miąższ bakłażana, mieszamy i doprawiamy do smaku.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy bakłażana i pieczemy około 15 minut w temp. 180°C

Podajemy z zimnym gęsty jogurtem z kolendrą i kawałkami sera feta.