Chutney bakłażanowy z buraczkami

Bakłażany umyć i pokroić w drobniutką kosteczkę lub zetrzeć przy pomocy przystawki do malaksera w grube wióry.
Cebulę i paprykę pokroić w kosteczkę, drobno posiekać chili.
Warzywa włożyć do garnka, dodać utzrty imbir, posiekany drobno czosnek, gorczycę, kolendrę, cukier i ocet jabłkowy.
Dusić na małym ogniu, pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
W międzyczasie ugotować w skórkach buraczki, ostudzić, obrać i utrzeć na grubej tarce.
Do uduszonych warzyw dodać utarte buraczki i posolić całość do smaku.
Gotować ok.30-45 minut (bez przykrycia), następnie przełożyć do małych słoiczków i zapasteryzować lub przechowywać w lodówce.