Carpaccio z gruszką wg. Pascala

Listki bazylii posiekaj. Szczypiorek pokrój drobno. Gruszki dokładnie umyj, rozkrój na pół, wyciągnij pestki i pokrój w plastry średniej grubości. Plastry gruszki skrop odrobiną soku z cytryny i wymieszaj.
Orzechy delikatnie posiekaj.
Polędwicę owiń ciasno folią spożywczą i włóż na 30 minut do zamrażarki.
Następnie pokrój zmrożoną polędwicę na cienkie plasterki.Przygotowanie sosu winegret:
Dodaj miód, ocet i cały czas mieszając, dodaj oliwę. Dopraw pieprzem oraz solą i wymieszaj.

Na talerzu rozprowadź sos winegret. Na sosie układaj na przemian plasterki polędwicy i gruszki. Po ułożeniu skrop danie oliwą, a następnie dopraw solą oraz pieprzem, skrop odrobiną soku z cytryny i posyp bazylią, szczypiorkiem i orzechami. Całość skrop jeszcze delikatnie sosem winegret. Danie możesz udekorować listkami bazylii