Przepis i sposób przygotowania na: Uszka mocno grzybowe
Kroki postępowania
1
Grzyby zalać 3/4 szklanki wrzącej wody i odstawić na kilka godzin.
2
Ugotować na małym gazie w wodzie w której się moczyły.
3
Odcedzić
4
zachowując wywar grzybowy do doprawienia barszczu wigilijnego ( powinno zostać ok. 1/2 szklanki płynu - wywar zamrozić jeśli robimy uszka robimy wcześniej).
5
Grzyby zmielić na drobno.
6
Cebulę pokroić bardzo drobno i wsypać na suchą rozgrzana patelnię . Mieszając lekko zeszklić . Dodać masło kurkowe i chwile smażyć.
7
Dołożyć zmielone grzyby suszone. Smażyć 2-3 minuty. Doprawić farsz solą i pieprzem mielonym -Ostudzić .
8
Mąkę lekko osolić i zaparzyć wrząca wodą .
9
Zagnieść ciasto .
10
Rozwałkować podsypując mąką .
11
Wykrawać małe krążki kieliszkiem do jajek ( lub kroić ciasto na małe kwadraciki ) . Nakładać farsz ( po 1/3 łyżeczki ) i zlepiać pierożki - a następnie zlepiać skrajne rogi formując kształt uszka
12
układać na wysypanej mąka tacce .
13
Zagotować osoloną wodę . Gotować uszka 1 minutę od wypłynięcia .
14
Ostrożnie wyjmować łyżka cedzakową i rozkładać by się nie stykały ze sobą i nie posklejały. Ostudzić .
15
Podawać z barszczem czerwonym w dwóch wersjach :
1)- Gotowane - ciepłe ( mrożone trzeba odmrozić i podgrzać wrzucając na wrzątek lub na parze)
2)- Smażone na rumiano na rozgrzanym na patelni maśle.
Uszka można zrobić wcześniej - ugotować , ostudzić i zamrozić .
Z tej porcji wychodzi ok 35 malutkich uszek .
* Masło kurkowe to po prostu usmażone na maśle kurki - ostudzone , zmielone a następnie utarte z zimnym masłem tak jak każde masło smakowe ( czosnkowe, ziołowe itp.) i zamrożone.
1)- Gotowane - ciepłe ( mrożone trzeba odmrozić i podgrzać wrzucając na wrzątek lub na parze)
2)- Smażone na rumiano na rozgrzanym na patelni maśle.
Uszka można zrobić wcześniej - ugotować , ostudzić i zamrozić .
Z tej porcji wychodzi ok 35 malutkich uszek .
* Masło kurkowe to po prostu usmażone na maśle kurki - ostudzone , zmielone a następnie utarte z zimnym masłem tak jak każde masło smakowe ( czosnkowe, ziołowe itp.) i zamrożone.
16
Robię kilka wersji uszek wigilijnych. Z farszem z samych grzybów suszonych , z suszonych ze świeżymi ( a w zasadzie mrożonymi duszonymi), z pieczarkami , z grzybami i cebulką . I te najlepsze z suszonych grzybów smażonych z cebulką po ugotowaniu na maśle kurkowym , które nadaje farszowi fantastycznego smaku.
