Przepis i sposób przygotowania na: Risotto z dorszem atlantyckim
Kroki postępowania
1
Kurczaka myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zając około 1 godzinę.. W między czasie obieramy włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę, połowę cebuli wrzucamy do garnka. Gotujemy aż warzywa zrobią się miękkie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i, pieprz. Cały proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin.
2
Dorsza myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Skrapiamy sok z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy do lodówki na 20 minut.
3
Szatkujemy szalotkę w drobną kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
4
W garnku/rondlu podgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy szalotkę. Smażymy aż szalotka się zeszkli.
5
Wyciągamy dorsza z lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 C i w termoobiegu pieczemy rybę przez 12-15 minut.
6
Dodajemy ryż Arborio i mieszamy tak długo aż ryż poryje się oliwą z oliwek. Nie powinno to trwać dłużej niż 1 minutę. Dodajemy wino i mieszamy tak długo aż wino odparuje. Po odparowaniu wina dolewamy stopniowo bulion. Cały czas mieszamy. Kiedy ryż wchłonie bulion dolewamy następną łyżkę i tak tą czynność powtarzamy przez 20 minut aż ryż będzie al dente.
7
Po 18-20 minutach wyłączamy ogień.. Mieszamy około 2 minut. Po tym czasie dodajemy 3 kostki masła, 5 łyżek świeżego parmezanu i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem
8
Wykładamy na talerz risotto. Wyciągamy z piekarnika rybę i starając się żeby dorsz się nie połamał kładziemy na risotto rybę.
