Papryka faszerowana warzywami i kaszą gryczaną

Na patelni rozgrzewany oliwę i podsmażamy posiekaną cebulę razem z czosnkiem, warzywa (marchewkę, dynię oraz cukinię) ścieramy na tarce o grubszych oczkach i dodajemy do podsmażonej wcześniej cebuli, chwilę dusimy. Dodajemy pomidory, natkę pietruszki, bazylię i doprawiamy sola oraz pieprzem, smażymy wszystko razem kilka minut. Kaszę gryczaną gotujemy i łączymy razem z przygotowanymi wcześniej warzywami. Paprykę kroimy na pół i wydrążamy środek, nakładamy farsz i posypujemy startym serem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st., pieczemy ok 35 minut. Po upieczeniu posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Smacznego :-)