Otrębowe racuszki z grzybami

Grzyby leśne np. opieńki oczyszczamy, gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Odcedzamy, a następnie ścieramy na tarce jarzynowej.
Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Otręby wsypujemy do miski.
Zalewamy jogurtem. Odstawiamy na 5 minut.
Następnie wsypujemy mąkę, wbijamy jajko i oddzielone od żółtka białko.
Wsypujemy proszek do pieczenia i cukier.
Mieszamy ręcznie bądż za pomocą miksera.
Rozgrzewamy patelnie najlepiej teflonową lub ceramiczną .
Skrapiamy ja odrobiną oleju.
Kładziemy porcje masy na rozgrzany tłuszcz.
Po środku kładziemy łyżkę farszu.
Smażymy z jedenj strony, a następnie przewracamy na drugą stronę i smażymy na rumiano.