Łódeczki z cykorii nadziewane kaszą kuskus, miętą i granatem

1 cykorię pokroić, a 2 rozdzielić na łódki. Cykorie podzielić na listki. Umyć, osuszyć.

Do kaszy dodajemy nieco soli, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do zaparzenia pod przykryciem na 5 minut do ostygnięcia.

Siekamy na drobno cebulę, pietruszkę, miętę i 1 cykorię i dodajemy do kaszy. Kaszę należy skropić sokiem z cytryny, a następnie doprawić solą, pieprzem i skórką z cytryny.
Całą sałatkę polewamy oliwą i mieszamy. Na koniec dodajemy wydrążone nasiona granatu i ponownie mieszamy.

Na liściach cykorii układamy sałatkę i formujemy ładne łódeczki.