Lemon curd

1. Cytryny wyszorować szczoteczką i sparzyć, a następnie zetrzeć z nich skórkę (tylko żółtą) i wycisnąć sok (uważać, aby nie dostały się pestki).
2. Jajka wbić do miski i roztrzepać widelcem. Miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą i ubijać jajka na parze razem z cukrem przez ok. 3 minuty. Dodać sok i skórkę z cytryn i dalej ubijać trzepaczką, aż masa stanie się gęsta (ok. 7 minut).
3. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i mieszać aż się rozpuści. Zdjąć miskę z garnka, ostudzić krem i mocno go schłodzić w lodówce.