Doradca Smaku XIV: Pierś z kaczki z ziemniaczanym gratin, odc. 20

Dodatkowo:

- papier do pieczenia

- 2 blachy do piekarnika

- 2 foremki żaroodporne do zapiekania o średnicy 10 cm

- mandolina

Sposób przygotowania:

Ziemniaczane gratin:

1. Do miski wlewamy śmietankę i wbijamy jajka. Dodajemy przyprawę do ziemniaków i frytek, miksujemy całość.

2. Na mandolinie kroimy ziemniaki w cienkie plasterki. Czosnek również kroimy w plasterki. Oba składniki rzucamy do śmietany i mieszamy całość.

3. Foremki do zapiekania smarujemy olejem rzepakowym i napełniamy ziemniakami z czosnkiem w śmietance.

4. Na tak przygotowanym ziemniaczanym gratin układamy plastry sera.

5. Gratin wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Zapiekamy około godziny.

Kaczka:

1. W misce łączy musztardę i olej rzepakowy. Dodajemy przyprawę do dziczyzny i mieszamy marynatę.

2. Pierś z kaczki układamy na desce, nacinamy skórę w kratkę. Tak przygotowane mięso wkładamy skórą do dołu do marynaty i nacieramy. Odkładamy.

3. Na około 20 minut przed końcem zapiekania gratin nagrzewamy suchą patelnię. Piersi smażymy, zaczynając od skóry. Gdy się wytopi przekładamy na krótko na drugą stronę.

4. Podsmażone mięso wykładamy na blachę z papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10-15 minut na górnej półce piekarnika (w którym piecze się jeszcze gratin)

Karmelizowane gruszki:

1. Gruszki kroimy na ćwiartki.

2. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło. Gdy się roztopi dodajemy gruszki, miód i świeży rozmaryn.

3. Karmelizujemy gruszki ok. 3-4 minuty. Dodajemy do smaku czarny pieprz.

Sposób podania:

1. Piersi wyciągamy z piekarnika, by chwilę odpoczęły. W międzyczasie delikatnie wyjmujemy z foremek ziemniaczane gratin.

2. Po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika kaczkę kroimy ostrym nożem na mniejsze części.

3. Na talerzu układamy kaczkę i gruszki. Mięso polewamy masłem z karmelizowanych gruszek. Danie dekorujemy rozmarynem, podajemy z ciepłym gratin.