Przepis i sposób przygotowania na: Deserowe czekoladki z malinowym ganache
Kroki postępowania
1
Przygotowuję mus malinowy: maliny gotuję przez ok. 5-10 minut, by całkowicie się rozpadły. Ja wykorzystałam maliny mrożone.
2
Rozgotowane maliny przecieram przez sito, by pozbyć się pestek. Dzięki temu nadzienie w czekoladkach będzie gładkie. Można jednak ominąć ten etap.
3
Ganache: śmietankę kremówkę doprowadzam do wrzenia, zdejmuję z ognia i rozpuszczam w niej białą czekoladę. Krem przelewam do zamykanego pojemniczka i gdy ostygnie do temperatury pokojowej, schładzam w lodówce.
4
Deserową czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Następnie mieszam łyżką do momentu, aż czekolada się schłodzi do temp. ok. 40-45st.C.
5
Za pomocą pędzelka dokładnie smaruję silikonowe foremki rozpuszczoną czekoladą. Pokryte czekoladą foremki schładzam w lodówce, a następnie nanoszę drugą warstwę czekolady. Powinna mieć ona ok. 1,5-2mm grubości, by czekoladki nie popękały podczas wyjmowania.
6
Przygotowuję nadzienie: mieszam biały ganache z musem malinowym. Nie dodaję do nadzienia cukru: jest wystarczająco słodkie dzięki białej czekoladzie. Na koniec wlewam wódkę i mieszam.
7
Kremem napełniam czekoladowe foremki, zostawiając ok. 2mm wysokości wolnej przestrzeni na zalanie dna czekoladek. Patyczkiem do szaszłyków rozprowadzam nadzienie do każdego z rogów.
8
Resztę rozpuszczonej czekolady wylewam na formę i rozprowadzam równą warstwę, pomagając sobie nożem. Czekoladki schładzam w lodówce przez ok. 2 godziny.
9
Wyjmuję czekoladki, najpierw rozciągając formę wzdłuż i wszerz, by odkleić boki, a potem wypychając foremki na drugą stronę.
10
Gotowe czekoladki układam w małych papierowych papilotkach.
