Przepis i sposób przygotowania na: Bigos z modrej kapusty
Kroki postępowania
1
Kapustę kiszoną odciskamy /zachowując sok/ i przepłukujemy. Przekładamy do garnka, wlewamy ok. 5 szklanek wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy ok. 30 min. Następnie odcedzamy, studzimy, kroimy a ziele angielskie i liście laurowe wyrzucamy.
2
Kapustę czerwoną oczyszczamy ze zwiędłych liści, szatkujemy, przekładamy do dużego garnka /w którym będziemy gotować bigos/, zalewamy dwoma szklankami wody i gotujemy pod przykryciem ok. 10 min.
3
Do modrej kapusty dodajemy ugotowana kapustę kiszoną i gotujemy razem ok. godziny pod przykryciem.
4
Boczek kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię. Gdy się wytopi tłuszcz dodajemy pokrojone cebulę oraz kiełbasę. Podsmażamy na rumiano oprószając papryką słodką i ostrą.
5
Do ugotowanej kapusty kiszonej i czerwonej dodajemy podsmażoną kiełbasę /wraz z wytopionym tłuszczem/,wędzone śliwki, suszoną żurawinę /jeśli są bardzo wysuszone możemy je wcześniej zalać letnią wodą/ oraz koncentrat. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z kiszonej kapusty. Gotujemy jeszcze ok. 5 min.
6
Nadmiar bigosu możemy przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować 20 min. /jeśli do słoików przełożymy gorący bigos i od razu zakręcimy pasteryzować nie musimy/lub zamrozić.
