aloo baigan tarkari, curry z ziemniaków i bakłażana

Bakłażana i ziemniaki pokrój w kostkę. Każde przełóż do osobnej miseczki. Warzywa posyp solą,kurkumą i wymieszaj. Odstaw na ok 10 minut. Kolendrę posiekaj.
Posiekaj cebulę i czosnek. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć ziemniaki,podsmażaj ok 1-2 minuty i wyjmij je łyżką cedzakową. Na tym samym oleju podsmaż bakłażana,tak samo jak ziemniaki ok 1 do 2 minut.
Cebulę i czosnek wymieszaj,dodaj kolendrę w proszku, i paprykę. Przyprawy wrzuć na patelnię,na której wcześniej smażyły się warzywa i smaż kilka minut. Po upływie ok 5 minut dodaj warzywa i wymieszaj.
Całość zalej szklanką gorącej wody,zmniejsz ogień,przykryj pokrywką i duś przez ok 15-20 minut.
Podawaj posypane posiekaną kolendrą lub jeśli jej nie lubisz natką pietruszki.