Zapiekanka ryżowa z kurczakiem, warzywami i grzybami mojej mamy

Zaczynamy od przygotowania składników naszej zapiekanki:

Grzyby obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, i obgotowujemy ok 20 min. Następnie obgotowane grzyby podsmażamy na maśle z cebulą pokrojoną w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Mięso z udek kurczaka obieramy, rozdrabniamy na mniejsze kawałki i chwilę podsmażamy również na maśle. Marchewkę, pietruszkę korzeń oraz natkę, paprykę i jajka kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki odkładamy osobno. Do ugotowanego i wystudzonego ryżu wbijamy surowe jajko i mieszamy. Śmietanę łączymy z 3 łyżkami majonezu. Ser ścieramy na grubych oczkach.

Układanie warstw zapiekanki:

Na spód naczynia wykładamy połowę ryżu, na ryż układamy pokrojona marchewkę, pietruszkę, i smarujemy lekko śmietaną z majonezem, następnie wykładamy grzyby i jajka, ponownie smarujemy śmietaną z majonezem, kolejna warstwę układamy z papryki i mięsa, znów śmietana z majonezem i na koniec pozostały ryż. Ostatnią warstwę ryżu smarujemy śmietaną z majonezem posypujemy natką pietruszki i przykrywamy warstwą sera żółtego.

Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez ok 40 min.