Sos bearneński

Żółtka (najlepiej o temperaturze pokojowej) ubijamy z sokiem z cytryny w kąpieli wodnej - trzeba uważać na intensywność parowania, żeby zbytnio nie podgrzać sosu i nie zrobić z niego jajecznicy :P
Stopniowo dolewamy ciepłe masło cały czas ubjając.
Na koniec dodajemy świeży estragon oraz przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Sos powinien być aksamitny i gęsty.
Smacznego :) ! Bon Appetit :) !