Co na obiad: Pierogi ruskie wg Piotra Ogińskiego

Boczek pokrojony w kosteczkę wytapiamy na małym ogniu od zimnej patelni, aż puści większość tłuszczu.

W tym czasie do mąki wbijamy jajko, dodajemy olej, sól oraz wodę. Kiedy mąka dobrze połączy się z wodą ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy ok. 7-8 minut, tak by było jednolite, a po przekrojeniu miało wiele bąbelków powietrza. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Do wytopionego boczku dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu ok. 3 minuty, aż cebulka ładnie się zeszkli. Gotową omastę odstawiamy na bok, dodajemy do niej majeranek i przechodzimy do farszu.

W miseczce łączymy twaróg, pieprz, sól, startą gałkę muszkatołową, majeranek, połowę omasty i ziemniaki.

Na patelnię wrzucamy plastry boczku, które od razu wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 5-6 minut w 180 stopniach C.

W tym czasie z farszu formujemy ok. 35-40 kulek. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0.5 cm, z którego wycinamy kółeczka o średnicy ok 2.5 cm i lepimy pierogi. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez ok. 6-7 minut, lub 2-3 minuty od wypłynięcia.

Kiedy pierogi się gotują, w misce łączymy mąkę, mleko, słodką paprykę, sól i pieprz. Krążki cebulowe obtaczamy w mące, zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu przez 3-4 minuty.

Ugotowane pierogi przekładamy do ciepłej omasty i dokładnie mieszamy, śmietanę łączymy z zieloną cebulką, a krążki cebulowe wyjmujemy na ręcznik papierowy.

Kiedy wszystko mamy gotowe, pierogi wykładamy na talerz, układamy na nich chipsa z boczku oraz krążki cebulowe, a całość polewamy śmietaną z zieloną cebulką.