Przepis i sposób przygotowania na: Chleb pszenno-gryczany na żytnim zakwasie
Kroki postępowania
1
Do garnka wlać aktywny pełnoziarnisty zakwas żytni dokarmiony 8-12 godzin wcześniej - musi wyraźnie pracować.
2
Wsypać mąkę pszenną tortową oraz gryczaną pełnoziarnistą.
3
Dodać otręby żytnie, gryczane i pszenne, nasiona kminku, sól oraz złocisty len.
4
Dolać ciepłą wodę.
5
Wyrabiać mikserem ok.5 minut, po czym odstawić na 20-30 minut, aby ciasto odpoczęło. Ponownie miksować ok.5 minut.
6
Dwie średnie keksówki natłuścić smalcem i posypać pszennymi otrębami.
7
Przełożyć ciasto do przygotowanych foremek, każdą włożyć do torebki foliowej i ustawić w piekarniku nagrzanym do ok.40-50*CC z włączonym światełkiem.
Pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin - czas zależny jest od mocy zakwasu.
Zdarza się, że ciasto po 2-3 godzinach wyrasta do brzegu foremki, ale czasem proces ten trwa nawet 8-9 godzin.
Pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin - czas zależny jest od mocy zakwasu.
Zdarza się, że ciasto po 2-3 godzinach wyrasta do brzegu foremki, ale czasem proces ten trwa nawet 8-9 godzin.
8
Kiedy ciasto wypełni foremki trzeba je spryskać wodą.
Piekarnik nastawić na 250*C i włączyć grzałkę dolną i górną.
Na dno piekarnika wstawić foremkę z wodą i spryskać też wnętrze nagrzanego piekarnika.
Foremki z ciastem ustawić na kratce umieszczonej dość nisko, natychmiast po zamknięciu piekarnika zmniejszyć temperaturę do 180-190* i piec godzinę.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, wyjąc naczynie z wodą i od razu wyjąć bochenki z foremek na kratkę - pozostawić do ostygnięcia.
Piekarnik nastawić na 250*C i włączyć grzałkę dolną i górną.
Na dno piekarnika wstawić foremkę z wodą i spryskać też wnętrze nagrzanego piekarnika.
Foremki z ciastem ustawić na kratce umieszczonej dość nisko, natychmiast po zamknięciu piekarnika zmniejszyć temperaturę do 180-190* i piec godzinę.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, wyjąc naczynie z wodą i od razu wyjąć bochenki z foremek na kratkę - pozostawić do ostygnięcia.
