Bakłażany zapiekane z kaszą jaglaną

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie.

Bakłażany przekroić wzdłuż i wydrążyć, odkładając miąższ do miseczki. Zarówno wydrążone warzywa, jak i miąższ posolić i po kilku minutach osuszyć papierowym ręcznikiem.

Cebulę i czosnek pokroić i zeszklić na oleju. Dodać pokrojone: pieczarki, miąższ bakłażanów oraz paprykę. Warzywa dusić ok. 15 minut, a następnie dodać do nich ugotowaną kaszę jaglaną, przecier oraz przyprawy. Całość dusić jeszcze kilka minut.

Farszem nadziać bakłażany, całość posypać startą mozarellą.

Zapiekać w 180 stopniach C przez ok. 35-40 minut.