Aktualności Doradcy Smaku

fotolia_56900117_s

Borowiki, podgrzybki, maślaki i inne jesienne cuda…

Grzybobranie to obok grilla drugi sport narodowy. Połączenie aktywności fizycznej, kontaktu z naturą oraz dobrego jedzenia czynią z grzybów wyjątkowy element jesieni.

Grzyby w Polsce zbierane były chyba od zawsze. Dostępne dla wszystkich, pyszne, aromatyczne, a do tego można je było przechowywać w suszonej postaci, co dziś nadal jest praktykowane. 

Wszechstronność zastosowania i szlachetny smak uczyniły z nich z jednej strony ekskluzywny produkt przeznaczony dla dobrych restauracji, jednocześnie trafiając w wielu domach jako popularny składnik dań.

To tak zwane „runo leśne” jest jednym z wyróżników tradycyjnej kuchni polskiej. Jak mało który naród potrafimy grzyby nie tylko zbierać, ale też przyrządzić z nich chyba wszystko. Kuchnia polska słynie z umiejętności przyrządzania prostych dań takich jak grzyby duszone na maśle z cebulką, czy choćby jajecznicy na grzybach czy w śmietanie.

Znamy też przepisy na pyszne zupy grzybowe – zwykle z dodatkiem makaronu, a w bardziej nowoczesnej kuchni – także zupy kremy.

Lubimy także aromatyczne i gęste sosy grzybowe idealne zarówno do dań mięsnych, jak i mącznych - kopytek czy klusek śląskich. Grzyby doskonale zasymilowały się także z kuchnią włoską – dobrze smakują z wszelkiego rodzaju makaronami. Grzybami faszerujemy świąteczne pierogi, jak i krokiety, czy tarty…

Wystarczy odrobina soli i pieprzu, aby grzyby smakowały dobrze. Niemniej warto też dodać aromatycznego tymianku, czy leśnego w aromacie rozmarynu.  

Przechowywanie grzybów:

Suszenie - Grzyby należy odpowiednio przygotować, czyli oczyścić z resztek ściółki i innych zanieczyszczeń. Należy jednak pamiętać, by zrobić to bez użycia wody. Mycie grzybów powoduje, że brzydko ciemnieją i nasiąkają wodą jak gąbka, poza tym będą dłużej schły.

Grzyby można suszyć, nawlekając je na sznurek lub drut. Zaleca się suszenie na słońcu, jednak można suszyć również w suszarce do warzyw lub piekarniku. Ważna dla całego procesu jest temperatura suszenia - nie powinna ona być większa niż 50°C. Gdy susz straci większość wody, można temperaturę podnieść do 60°C, a pod koniec nawet do 70°C.

Mrożenie – oczyszczone grzyby należy obgotować, odsączyć z nadmiaru wody i zamrozić w niewielkich porcjach, które potem wykorzystamy w całości.

Wekowanie i marynowanie – słoiki to współcześnie „wyższa szkoła jazdy”, niemniej warto podpytać babci czy mamy, jakie są ich sprawdzone przepisy. Przecież marynowane grzyb to skarb narodowy, równie cenny jak francuskie sery czy hiszpański chorizo.

 

 

Aktualności Doradcy Smaku - 0
Następne zdjęcie


Tarta z ciasta francuskiego z mięsem,

grzybami leśnymi i szpinakiem

 

Składniki dla 4 osób:

500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

200 g pokrojonego w drobne paseczki chudego wędzonego boczku

200 g ugotowanych i posiekanych borowików

200 g sparzonych liści szpinaku

2 posiekane szalotki

3 pokrojone w plastry ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

½ łyżeczki Chili pieprz cayenne Prymat

1 op. Przyprawy do mięsa mielonego Prymat

1 ugotowane na twardo, posiekane jajko

Sól morska MŁYNEK, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa Prymat do smaku

1 op. mrożonego ciasta francuskiego

1 jajko

 

Sposób przygotowania:

Na oliwie z oliwek podsmażyć szalotkę, boczek, borowiki i czosnek, następnie dodać mięso i chwilę poddusić. Do tak przygotowanego mięsa dodać jajko i szpinak, całość doprawić do smaku i zestawić z ognia.

Rozmrożone ciasto francuskie podzielić na dwie części. Połową ciasta wyłożyć tortownicę, ułożyć farsz i przykryć drugą częścią. Tak przygotowaną tartę posmarować roztrzepanym jajkiem, nakłuć ciasto i piec 45 minut w temperaturze 200˚C. Upieczoną tartę podawać z bukietem sałat sezonowych oraz sosem polskim Prymat przygotowanym zgodnie z przepisem umieszczonym na opakowaniu. 

Komentarze

A Ty, co o tym myślisz?

Dodaj komentarz