Aktualności Doradcy Smaku

pieczony-schab-w-ziolach-podany-z-chrzanem-2-male

Sezon na wielkanocne mięsiwa

Wielkanoc tuż, tuż. W tym roku wyjątkowo późno, może zatem w wiosennej atmosferze, pełnej radości i słońca…

Już powoli myślimy, co przyrządzić na wielkanocne śniadanie, świąteczny podwieczorek czy uroczysty niedzielny obiad. Planujemy powoli zakupy i świąteczny zestaw potraw, aby nasze menu było z jednej strony tradycyjne, z drugiej – wyjątkowe…

Obok jaj czy żuru tudzież białego barszczu ważnymi potrawami na wielkanocnym stole są mięsa. Zwykle wybieramy najsmaczniejsze rodzaje i podajemy je pieczone, wędzone czy duszone.  Na stołach królują domowe pasztety, pieczenie ze schabu z dodatkiem śliwki lub moreli, karkówki czy bardziej szlachetniej cielęciny. Nie można zabraknąć pieczonej lub parzonej szynki, zawijanego boczku i klopsa z jajkiem. Każdy ma swoje ulubione, zwykle zaczerpnięte z domowej tradycji, wielkanocne przepisy na pyszne, domowe mięsiwa.

Jakie mięsa są najlepsze na Wielkanoc? Czego nie może zabraknąć?

 

BOCZEK PIECZONY W MIODZIE I MUSZTARDZIE Z MARYNOWANYMI BOROWIKAMI

 

 

 

Składniki dla 4 osób:

1 kg chudego, surowego boczku wieprzowego

Marynata:

1 opakowanie przyprawy do wieprzowiny Prymat

4 łyżki oleju rzepakowego

3 łyżki gruboziarnistej musztardy francuskiej  

1 łyżka miodu lipowego

100 ml wina białego Riesling

 

200 g borowików marynowanych w zalewie octowej

50 ml wódki Krupnik

2 łyżki miodu

1 łyżka świeżo siekanego koperku

2 rozgniecione ząbki czosnku

Sól, Pieprz czarny mielony Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem boczek ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie natrzeć przyprawą do wieprzowiny połączoną z olejem, musztardą i miodem, przykryć pokrywą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Tak przygotowane mięso piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.

Borowiki pokroić w plastry, połączyć z wódką, miodem, koperkiem i czosnkiem, doprawić do smaku.

Kruchy i soczysty boczek ostudzić (lub serwować na ciepło) i pokroić w plastry. Podawać z ciemnym pieczywem i marynowanymi borowikami.

 

Vitello tonnato, czyli cielęcina w sosie tuńczykowym

 

 

1,5 kg zadniej cielęciny,

1 szklanka wytrawnego białego wina,

3 ząbki czosnku,

sól,

pieprz czarny mielony Prymat,

Sos:

2 puszki po 150 g tuńczyka w oleju,

1 szklanka majonezu,

½ szklanki oliwy,

2 łyżki soku z cytryny,

2 łyżki kaparów,

szczypta ostrej papryki Prymat,

1 łyżka ostrej musztardy,

1 ząbek czosnku

Do przybrania:

½ strąka czerwonej papryki,

6-8 oliwek,

kilka listków bazylii lub bazylii Prymat

 

Cielęcinę umyć, osuszyć, natrzeć ząbkiem czosnku roztartym z solą. Pozostałe ząbki czosnku pokroić w plasterki. Ponacinać mięso i w każde nacięcie włożyć po plasterku czosnku. Cielęcinę włożyć do brytfanny, podlać winem, przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 st. C i piec 2-2,5 godz.

W tym czasie osączonego tuńczyka zmiksować z czosnkiem, kaparami, papryką Prymat oraz ze stopniowo dolewaną oliwą i sokiem z cytryny. Gładką masę starannie wymieszać z majonezem i musztardą, przyprawić do smaku solą i pieprzem Prymat.

Upieczoną i wystudzoną  cielęcinę pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, pokryć sosem tuńczykowym, przybrać oliwkami i listkami bazylii.

 

MARYNOWANY W JAŁOWCU KARCZEK WIEPRZOWY PODANY NA DUSZONEJ CEBULI Z KMINKIEM

 

 

Składniki dla 4 osób:

1 kg schabu karkowego

Marynata:

5 łyżek marynaty szlacheckiej w płynie Prymat

1 łyżka rozgniecionych owoców jałowca Prymat

3 liście laurowe Prymat

 

3 pokrojone w piórka cebule

3 łyżki oleju rzepakowego

1 rozgnieciony ząbek czosnku

150 ml bulionu warzywnego

Kminek, sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem schab dokładnie natrzeć marynatą szlachecką w płynie i owocami jałowca, obłożyć liśćmi laurowymi, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywą. Marynować około 6 godzin, po czym piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.

Cebulę zeszklić na oleju z czosnkiem, wlać bulion, dodać przyprawy i dusić, aż część płynu odparuje.

Mięso wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry, ułożyć na cebuli z kminkiem i polać powstałym podczas pieczenia sosem. Podawać z gotowanymi na parze kluskami.

 

 

PIECZONA CIELĘCINA W TYMIANKU Z BAKALIAMI PODANA Z SAŁATKĄ Z JAJKA, SZCZYPIORKU I CHRZANU

 

 

Składniki dla 4 osób:

800 g udźca cielęcego

 

Marynata:

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki miodu pszczelego

100 g suszonych owoców:  moreli, fig, jabłek i żurawiny

Do smaku: sól czosnkowa, pieprz cytrynowy, grubo mielony pieprz indyjski, tymianek, kminek mielony Prymat

 

Sałatka jajeczna:

4 pokrojone w kosteczkę ugotowane jajka

2 posiekane szalotki

Kilka gałązek posiekanego szczypiorki

1 łyżka majonezu light

1 łyżka tartego chrzanu

Sól, pieprz ziołowy Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Umyte, oczyszczone i osuszone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dokładnie zamarynować w oleju, miodzie i przyprawach, a następnie obłożyć suszonymi owocami. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na około 8 godzin. Tak przygotowaną cielęcinę piec przez około godzinę w temperaturze 180°C.

Przygotować sałatkę jajeczną, łącząc wszystkie jej składniki i doprawiając do smaku.

Gotową cielęcinę wyjąć z piekarnika i pokroić w plastry. Serwować z suszonymi owocami i sałatką jajeczną.

 

PIECZONY SCHAB W  ZIOŁACH PODANY Z CHRZANEM, ŻURAWINĄ I MARYNOWANYMI GRZYBAMI

 

 

Składniki dla 4 osób:

800 g schabu środkowego

 

Marynata:

2 łyżki oleju rzepakowego

3 rozgniecione ząbki czosnku

1 mała cebula, drobno posiekana

Sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie Prymat do smaku

 

4 łyżki marynowanych w miodzie, musztardzie i świeżym koprze borowików

4 łyżki puszystego, tartego chrzanu

4 łyżki konfitury z żurawiny błotnej

 

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie skropić olejem i dokładnie natrzeć czosnkiem, cebulą i przyprawami. Tak przygotowany schab odstawić do lodówki na około 8 godzin.

Po zamarynowaniu mięso umieścić w worku do pieczenia, szczelnie zamknąć, wstawić do piekarnika i piec około godzinę w temperaturze 180°C.

Soczyste i aromatyczne mięso podawać od razu po upieczeniu, pokrojone w plastry z łyżką marynowanych grzybów, chrzanu i konfitury żurawinowej.

 

 

Komentarze

  • 0
    original
    Opublikowano

    wiejska-chatka

    Moje klimaty. Pewnie coś z tych pyszności zrobię

Dodaj komentarz