Tosty kroimy w kostkę, smażymy na nich grzanki na 4 łyżkach rozgrzanego oleju. 2 ząbki czosnku obieramy, siekamy, dodajemy do grzanek i chwilę smażymy. Grzanki osączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym. Sałatę przebieramy, płuczemy, osuszamy i rwiemy na kawałki. Mięso myjemy, kroimy w kostkę i smażymy ok. 5 minut na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Resztę czosnku obieramy, rozgniatamy, mieszamy z sokiem z cytryny, musztardą, żółtkami i resztą oleju. Sos doprawiamy solą, pieprzem i cukrem, polewamy nim sałatę, mieszamy. Przed podaniem na sałatce rozkładamy kawałki mięsa i posypujemy startym parmezanem.