Przepis i sposób przygotowania na: Kurczak z bakłażanem i oliwkami
Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na 10 minut aby sól wyciągnęła goryczkę, płuczemy i kroimy w kostkę.
Pomidory sparzamy wrzątkiem i usuwamy skórkę a następnie kroimy w kostkę.
Warzywa mieszamy z pomidorami z puszki oraz oliwkami i resztą natki pietruszki, dobrze dosalamy. Dodajemy zamarynowane kawałki kurczaka i przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Pieczemy pod przykryciem ok. 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180ºC.
Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem.