Smaki lata – bakłażan zwany "gruszką miłości"

Bakłażan z nazwy właściwej botanicznej psinka podłużna z rodziny psiankowatych zwany jest również pospolicie jako oberżyna, bakman, jajko krzewiaste lub gruszka miłości gdyż uważany jest jako afrodyzjak. Przyjmuje się jego pochodzenie z Afryki, Egiptu, Arabii i Indii. Do Europy przywędrował za pośrednictwem Maurów którzy wędrowali z Indii i tak też Włosi promowali bakłażana na naszym kontynencie gdzie zadomowili go jako ekskluzywny smakołyk.
W Polsce pojawił się już w XVI wieku gdy uprawiany był jako roślina ozdobna. Dopiero w XIX wieku doceniono jego walory smakowe i odżywcze. 
Z reguły uważamy go jako warzywo jednak faktycznie z botanicznego punktu jest od owocem.Tak też, owoce bakłażana mają kształt jajowaty, podłużny lub zbliżony do gruszki w zależności od odmiany, a skórka tego sprężystego warzywa może przybierać barwę fioletową, żółtą bądź białą. 

Bakłażan lubiany jest przez dietetyków z racji niskiej kaloryczności gdyż w 100 g znajduje się ich zaledwie 20. W 90% zbudowany jest z wody, a w jego składnikach znajdziemy potas magnez i wapń. To również bogate źródło błonnika więc zalecane jest jego spożywanie przy wzdęciach jak i problemach z układem pokarmowym, poprawia przemianę materii, obniża poziom cholesterolu jak i zapobiega chorobą układu krążenia i ma dobry wpływ na problemy z nerkami. Ma on właściwości detoksykacyjne, polecany jest przy kuracjach antybiotykowych, 
W niewielkich ilościach znajdziemy w jego składzie także witaminy z grupy A,C i B.

Ważną rolę odgrywa również fioletowa skórka bakłażana w której to zawarte są związki fenolowe poprawiające funkcjonowanie organizmu. Wyróżniamy tu antocyjany które działają silnie antyutleniająco jak i nasunine, która ogranicza angiogenezę, czyli zapobiega lub zwalniania proces związany z rozwojem komórek rakowych.

W sztuce kulinarnej jest on docenianym i lubianym warzywem. Warto pamiętać iż nie jest on szczególnie aromatyczny i dobrze go łączyć z innymi warzywami. Z racji swych właściwości podawany najczęściej jest z tłustymi mięsami jednak nie tylko. 

Zapraszam na kilka smacznych propozycji z wykorzystaniem bakłażana. 

Leczo z bakłażanem

Składniki:
1 mniejszy bakłażan
350 g mięsa mielonego z łopatki
1/2 pęczka koperku
1-2 ząbki czosnki
około 3 łyżek kaszy manny
1 jajko
sól i pieprz do smaku
papryka słodka mielona do smaku
tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:
Bakłażana kroimy w kosteczkę wraz ze skórką, koperek siekamy, czosnek obieramy i drobno siekamy. 
Mięso przekładamy do miski, dodajemy bakłażana, koperek, czosnek, wbijamy jajko, doprawiamy do smaku solą pieprzem i papryką słodką - mieszamy. Dodajemy 2-3 łyżki kaszy manny i ponownie mieszamy. 
Z masy mięso bakłażanowej formujemy steki i smażymy po kilka minut z dwóch stron na rozgrzanym tłuszczu. Podajemy z zmienikami i sałatą. Smacznego.

Bakłażan faszerowany mięsem i pomidorami 

Składniki:
1 niewielki bakłażan
4 liście sałaty masłowej
1 pomidor malinowy
3-4 plastry polędwicy łososiowej surowej
szczypiorek
przyprawa do ziemniaków
olej do natłuszczenia rusztu lub patelni grillowej

Sposób przygotowania:
Bakłażana kroimy na plastry około 3 mm, oprószamy przyprawą do ziemniaków i odstawiamy na 20 minut, następnie grillujemy na natłuszczonym ruszcie lub patelni grillowej po kilka chwil z dwóch stron - do odbicia rusztu na bakłażanowych plastrach. Sałatę, pomidora i szynkę kroimy w drobną kosteczkę, szczypior siekamy. Na każdy plaster nakładamy porcję sałaty, pomidora, szynki i szczypiorku - zwijamy w roladkę, spinamy wykałaczkami. Smacznego !